广式叉烧制作工艺： 1.五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条，冲净血水，捞起控干水份 2.将五花肉放入盆中，料头拍碎，加入叉烧盐、叉烧酱，双蒸酒，玫瑰露、鸡饭老抽搅拌均匀，腌制5小时(期间需翻动3--4次) 3.用叉烧环将腌好的叉烧穿好(也可用钢针穿，不过为了安全，需要上下各穿一条，两条钢针的距离以18厘米为好，穿好用烧鹅勾勾好)，顶部用锡纸包住 4.烤炉预热至250度放入叉烧入炉烧，烧25分钟取出，拿掉锡纸，剪去烧焦部分，淋麦芽糖，稍微滴一下，再次入炉烧10分钟取出(此时火比之前小一点，挂过糖大火容易烧焦)，再次淋麦芽糖，待糖滴一下后再次入炉烧10分钟取出，再次淋麦芽糖即可。食用时切好，淋少许烧鹅汁或豉油，喜欢吃重甜的可以淋点蜂蜜。烧腊店以健康、美味、新奇等特色风靡整个餐饮市场，成为超人气美食，吸引广大投资者的热情关注。顺德区经典广式烧腊有哪些品牌
在烧制烤鸭的过程中使用糖作为是上色的材料不仅在于糖分在烧制过程中有利于烧鸭皮的脆化，而且在高温分解下单糖形成的红色也是烧鸭的天然上色剂，对，这才使得烧鸭不但色泽鲜亮，而且口感独特，烧鸭皮干脆可口。现代科技发达，很多烧鸭店为了省时省力大量使用色素，颜色过于鲜艳，看着就跟涂上去的似的，比起吃口都能看到正常渗入颜色的烧鸭而言，人们吃几口之后就会觉得无味。而且有很多色素对人的身体健康有定的影响。后来听到朋友做分析，现在人们的生活水平提高了对于食物的要求也更趋向于健康自然的绿色理念了，因此在这方面将会有很大的市场前景，他决定也开家正规的广式烧鸭店。顺德区经典广式烧腊有哪些品牌广东烧鸭，皮脆是较大的卖点，但是如果做得干巴巴的，甚至皮焦黑，卖相就会打折扣。
广东人离不开烧腊，是因为烧腊在粤菜界占半壁江山，对以食为天的广东人来说，烧腊的地位是不可撼动，在广东生活得久，一般隔几日就会吃一次，是粤菜肉食霸主。广州小小的菜市场，肯定有一两间烧腊铺，而在学校、公司等饭堂，基本上有一半的菜式都会同烧腊有关，而各种宴会的头盘一定、必然、是各种烧腊拼盘。广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。做法：两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混合后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以，在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天，猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。
广式烧腊的品种： 1、烧味类烧腊：有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种。 2、卤味类烧腊：有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等30多个品种。 3、腊味类烧腊：有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。烧腊介绍：一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。广式烧腊源于北方的烧烤煮食，分为“烧”和“腊”两种制作工艺，一般是先用的酱汁腌制一段时间后放到炉里烤，口感肥美，口味略甜，总的来说广式烧腊非常的不错，很好吃。很多烧腊店的裸鸭等其他烧腊原材没有稳定采购渠道，容易被忽悠，采购价格相对比较贵。
烧鹅可以说是广式烧腊中的头牌美味，也可以作为表示性的卤味。烧鹅较主要的是烧的过程，几乎在每家餐厅的烧鹅都是不一样的风味。因为鹅肉要比鸭肉厚实更有嚼劲也更香，所以在制作烧腊的时候一般采用鹅肉而不采用鸭肉，当然了，在广东地区还是有烧鸭的。在广东地区的烧鹅，非常有特色，一般是先用碳火烧，然后再加入的酱汁，制作出来的烧鹅皮脆肉嫩，非常好吃。乳鸽也是广式烧腊中的一种，也非常有名，在广东地区乳鸽经常是有两种做法，一种是红烧乳鸽，一种是卤水乳鸽。制作乳鸽的方法也是比较简单，先用乳鸽用卤水腌制一下入味，然后再用油炸，油炸之后的乳鸽皮脆肉嫩，吃起来鲜香四溢，非常好吃，在吃乳鸽的时候一定要配上手撕才会更有味道。烧腊一般是先用特制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。顺德区经典广式烧腊有哪些品牌
是怎样的烧腊技术才能做出让人赞不绝口的广式蜜汁叉烧？顺德区经典广式烧腊有哪些品牌
很多朋友都崇尚港式烧腊，在一些人的心目中感受到港式烧腊比广式烧腊名气要大些，这是主观存在的。其实港式烧腊与广式烧腊没有本质上的区别。而港式烧腊也是来源于广东，只是在后来的加工上，在造型上更注重于美观，在色泽更加好看，所以给人们的印象更深刻，让人们感到到它更有地方特色的所在。香港的烧腊在本人看来，味道上还不及广东的本地烧腊，由于香港生鲜肉比较贵，而烧腊则选用冰冻肉，在味道上就大幅度打了折扣，同时近些年来，香港又禁止了木碳在烧烤方面的使用，香港烧腊只能煤气或者电来烧腊，这就使烧腊失去了原有的本质。而广式烧腊在广东地区，在香港没有的条件这里都有，在味道保留了烧腊本身碳烧的天然香味。顺德区经典广式烧腊有哪些品牌
佛山市南海区都城源饮食店是一家餐饮管理，餐饮服务。开展经营饮食活动，销售各种食品。制售中餐、销售酒。饮料、餐饮等技术培训。现场制作熟食，生冷放食品水果等。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准）的公司，是一家集研发、设计、生产和销售为一体的专业化公司。都城源餐饮拥有一支经验丰富、技术创新的专业研发团队，以高度的专注和执着为客户提供海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊。都城源餐饮始终以本分踏实的精神和必胜的信念，影响并带动团队取得成功。都城源餐饮创始人陆振忠，始终关注客户，创新科技，竭诚为客户提供良好的服务。