广东的蜜汁叉烧，肉质爽脆不柴，味道是一种甜与咸巧妙搭配的独特口味。嚼在嘴里略感回甜，淡淡的甜味不浓，又恰好又与咸味相配。一口咬下去，酥脆爽滑。正规的广东蜜汁叉烧，是能让人吃不腻的。吃完一口，还想再吃一口，停不下来。猪肉的选材。肥瘦相间的五花肉是做花叉的好材料，而梅头肉则是做瘦叉的选择。猪肉的其它部位，要么太肥，烧出来全是油，过于肥腻；要么太瘦，肉质太差，烧出来像干柴一样难啃。不入味跟腌制时长和原材料选材有关系。肥肉和瘦肉的组织结构不同，相比肥肉，瘦肉更容易腌制入味。所以，在保证腌制时长的情况下，选材方面要精挑细选一些。尽量选择肥瘦相间的五花肉和梅肉。凡是烧腊，必不可少的考究火力掌控问题。叉烧火力大力就容易导致肉质变老变柴，叉烧吃起来太硬、咬起来累口；火力太小了，叉烧又很难均匀的上色。烧腊是一种菜肴，它包括烧鹅、乳鸽、叉烧以及一些卤水菜式。经典广式烧腊怎么做才好吃
广式烧腊都有哪些？叉烧很常见，在广式烧腊中也很普遍。就比如常见的盒饭中，叉烧一般跟烧鹅，烧鸭，烧肉等等卤味组合在一起变成双拼，再加入一颗青菜变成一个上班族的午饭。在我们的印象中 ，一般是在地区才会有叉烧，但其实叉烧也算是广式烧腊中的一种。叉烧的制作方法比较讲究，而且在制作的过程中和火候的掌握都是比较有讲究的，在不同的饭店中叉烧的味道也不一样，这是因为每家饭店做叉烧都有自己的独门秘诀。腊肉在我们生活中很常见，就如同在四川地区，每当过年的时候都会吃腊肉，但广式腊肉不同于四川的腊肉，广式腊肉一般不用烟熏，只是依靠日常天气中的风干和阳光照射。在广式烧腊中比较强调的是本身肉的香味，所以它也不会添加其他的辅料，只添加一些调味品，制作工艺比较简单，但是味道却非常丰富，还带有微微的酒香。经典广式烧腊怎么做才好吃烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。
很多朋友都崇尚港式烧腊，在一些人的心目中感受到港式烧腊比广式烧腊名气要大些，这是主观存在的。其实港式烧腊与广式烧腊没有本质上的区别。而港式烧腊也是来源于广东，只是在后来的加工上，在造型上更注重于美观，在色泽更加好看，所以给人们的印象更深刻，让人们感到到它更有地方特色的所在。香港的烧腊在本人看来，味道上还不及广东的本地烧腊，由于香港生鲜肉比较贵，而烧腊则选用冰冻肉，在味道上就大幅度打了折扣，同时近些年来，香港又禁止了木碳在烧烤方面的使用，香港烧腊只能煤气或者电来烧腊，这就使烧腊失去了原有的本质。而广式烧腊在广东地区，在香港没有的条件这里都有，在味道保留了烧腊本身碳烧的天然香味。
加炭合理。这一点是考验一个烧腊师傅经验多少的重要标志，好的师傅一次性加炭，然后一直烧到低，中间不用过多干预，时间到即可出炉。其实新手学烧鸭，需要学会这样的本领，尽量懂得判断如何加炭，加多少，而不是“守炉奴”，烧制过程中不需要过多的干预，因为这样的烧制方法费力费人工、效率低，真正餐厅谁会这样干，几乎都是一个师傅当两个用，你将东西下炉烧，火力稳定之后需要马上过来厨房帮忙忙其它活了，特别是那些要开店的学员，将来更是这样忙得无法分身的，请问你有时间守着烤炉边盯着烧吗？选料的时候尽量选择肉质结实，丰硕体满的光鸭，不宜选择瘦莽莽的那种。这个道理就不用细说了吧，丰硕体满的光鸭油脂多，不容易烧干。广式腊肠甜味重，酒香足，切成段，就那么随便扔在大米上，烧成米饭就是鼎鼎大名的煲仔饭。
腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。到了吃腊味的好季节，一煲煲油汪汪、香喷喷的煲仔饭较惹人胃口了，广东人离不开烧腊，是因为乡味烧腊在粤菜界占半壁江山，对以食为天的广东人来说，土乡土味的烧腊的地位是不可撼动，在广东生活得久，一般隔几日就会吃一次，是粤菜肉食霸主。广州大幅度小小的菜市场，肯定有一两间烧腊铺，而在学校、公司等饭堂，基本上有一半的菜式都会同烧腊有关，而各种宴会的头盘一定、必然、是各种烧腊拼盘。广东人对本土乡味烧腊的确情有独钟、难以自拔。要广东烧鸭外表油质光泽好，这里说的是烧鸭出炉天然出油的那种，而不是后期刷油。经典广式烧腊怎么做才好吃
广式烧腊是一道广东省的名菜。经典广式烧腊怎么做才好吃
两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好2反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混合后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以，在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天，猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。之后吊起吹干水分。鹅肉营养丰富，肉嫩味美，自古流传“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。乡味烧鹅脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高，赖氨酸含量比鸡肉高出30%。经典广式烧腊怎么做才好吃
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