烧腊餐厅明档该展示什么？通过明档展示烧腊产品，可拉进餐厅与客人之间的距离，建立信任；同时让客人对菜品更有食欲。但每个餐厅的明档内核都不一样，因而在进行明档布局设计时，以下五点是必须要展示给顾客的。 环境卫生：看见案台干净无油污； 餐具陈列：摆放整齐有序，无脏污油垢； 菜品摆放：没入锅的整齐干净，已入锅的气味飘香； 灯光色调：要温暖明亮，特别集中在重点菜品上； 工作人员：着装整洁，操作规范，配合协调。 烧腊明档设计的基本原则： 做餐饮，基础离不开色、香、味三大主要因素。明档设计带色，带香，才能带来客人；也就是把色和香，前置到顾客进店和点菜环节，以促进顾客的食欲来增加收益。 曾经有人建议一家海鲜店，在门口煎马友鱼，说飘出来的香味能带来顾客，后来这家老板照做，店里果然生意好起来了。 在这个“颜值即正义”的大环境下，食物的色、香、味，以整齐干净优雅的方式展现出来，能很好地刺激顾客的食欲。毫不夸张地说，明档可以看作是一本活菜单！烧乳猪,烧鹅,烧鸭,烧乳鸽,烧枚叉,烧排骨，这些烧腊大部分是甜咸适中。佛山传统广式烧腊煮法
正规的广式烧腊你吃过几种？新鲜出炉的脆皮烧鸭色泽金黄，酥脆鲜香外皮入口脆而香里面的鸭肉口感很嫩烧鸭的外皮看起来油亮亮的连皮带肉一起放入口中丰盈的汁水洋溢在唇间引得人口水直流所带来的的满足感让人难以言喻俗话说没有一只鸡可以活着离开广东果真不假切好的白切鸡会在盘中摆得整整齐齐皮爽肉滑，清淡鲜美吃起来异常美味肉质柔嫩，一点也不老鸡皮看起来金灿灿的入口却丝毫没有肥腻感只有淡淡的鸡肉香，让人回味无穷“皮脆肉嫩”这四个字很好地形容了脆皮烧肉一块块的五花肉排列整齐方方正正，大小也差不多微微焦脆的外皮和软软嫩嫩的肉二者搭配得恰到好处将酱汁淋在烧肉的上面吃起来也会更加入味香嫩酥脆，咸香可口每吃一块都是满嘴的肉香蜜汁叉烧是广式烧腊中的经典表示刚出炉的叉烧色泽红亮诱人夹起一块叉烧放入嘴中香甜的肉汁在口中四溢肉质软嫩多汁，肥瘦均衡每一块叉烧都薄厚一致入口焦香微脆油脂香混合着叉烧的肉香蜜汁的加持让叉烧肉别具风味甜中带咸，特别下饭。佛山传统广式烧腊煮法学广式烧腊的人都知道，烧鸭是烧腊技术中的内核和难点，也是受欢迎和普遍的一种美食。
广式烧腊一般是先用特制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，做出来的肉皮脆，肥美，口味略带甜味。不管在烧味或是在卤味中都是鲜、香”出众，给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感。“鲜而不俗、力求嫩而滑、脆而不焦、肥而不腻、做到调味甜咸适中香而不厌”，闻起来既是鲜香味美，看起来又是造型美观、色调柔和。在众多的广式烧腊中，脆皮烧肉是较能让食客着迷的。不管是和饭吃、炒着吃、原味吃都一样的美味。每次想到滋滋作响的油花，被油脂滋润过的瘦肉，柔韧的猪皮，就让人垂涎三尺。目前，老广记加盟总部已建立了功能齐全的品牌中心、直营店管理中心、信息部、合作中心、客户运营中心、采购部、设计部、人力资源部等十多个专业职能部门，为公司高速发展打下了坚实的基础。
而广式的烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。它从腊肉的方式中慢慢开始延展，然后成为独特的一派。广州的厨师将西方灌肠的方法结合了中国传统的腌肉工艺，然后经过多年的实践后，慢慢诞生了中西结合的“广式腊味”，再经过厨师们多年的潜心研究，被粤式料理所改良，有了各类独特的做法，成为粤菜的精华代替，从此名扬海外。这里还有一个小背景，烧腊地位的上升，其实也和皇宫有关。较初的腊肉其实在民间比较流行，但在清朝时期，满汉全席里更有将烤猪和烤鸭作为“双烤”的名菜，被皇宫清点后，烧烤地位猛增，因此北方有烤鸭，南方有烧鹅的局面就此形成。广式烧鹅缝针的地方漏气了会有什么问题？
会烧腊技术却不会开快餐店？学会这几点知识，不怕不会运营赚钱：店铺是否有自己的招牌特色？纵观大街小巷的烧腊店，千律一遍的装修风格，一模一样的菜品样式，你有的人家也有，顾客为什么要来光顾你？你用什么来留住顾客？用什么来让顾客记住你？所以在特色上面，装修风格要另类一些，菜品要有特色招牌菜，反正就是一句话：与众不同！店铺卫生资质是否齐全？抛开资质先不说，我们先聊卫生。两家风格同样的烧腊店，第1家桌子油腻腻，地上脏兮兮，第二家干净整洁，作为一个消费者，你会选哪家？99%的人都会选第二家，就算是产品味道再好，但是卫生情况那么差，看着就没有胃口。良好的卫生环境是食品安全的前提条件。你品，你细品！烧腊出品味道是否达到顾客消费期望？烧腊快餐店运营，归根到底还是要靠出品质量。试想一下，即使你前面的步骤做的再对再好，没有美味的烧腊产品做保障，吃过一遍的顾客还会回头消费吗？为什么我们看到街上很多新店开张又关门大吉？猜他们的出品肯定不过关！烧腊一般是先用特制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。佛山传统广式烧腊煮法
烧腊餐厅明档设计有什么作用？佛山传统广式烧腊煮法
广式烧鸭通过名字我们就可以看出这道菜是广东的名菜，这种烧鸭具有外酥里嫩和入口醇香的特点，烧鸭的制作流程是非常复杂的，所以才会体现出完美的味道，比如首先要进行选料，公鸭子的胸部肉是非常薄的，所以烧制的时间就要比母鸭短很多，那么广式烧鸭的做法与配方有哪些?广式烧鸭的做法与配方有哪些?烤箱自制广式烧鸭的做法。将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟)。佛山传统广式烧腊煮法
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