广式烧腊分类：广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。调味料：叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油。广东烧鸭烧制的时候注意一定不能火力太猛太大，特别是鸭子上色之后的火力。南海区经典广式烧腊一般多少钱
据项较新数据的市场调查结果显示，如今越来越多的青年创业者都把广式烧腊作为自己投资创业的方向，这也是因为近几年来市面上越来越多的广式烧腊店开出来了，如雨后春笋般出现在中国大地上，这也是为了迎合广大美食爱好者的心理需求。市面上的广式烧腊，无论从色泽上，还是味道上都有少少的差异。即使是同师傅教出的徒弟，不同的弟子做出来的味道都会有少少的差异，但我们不能说它不正规。美食没有唯标准，只有多数人喜欢的口味。正规的广式烧腊，要注重选材，比如选择鸭子，要选择的鸭子材料品种、产地、肥瘦、重量都有要求。般我们选择的鸭子都是有定成长期的，而且定要避免换毛期，这种鸭子做出来没想象得好看，更加符合美食爱好者的心理需求。南海区经典广式烧腊一般多少钱广式烧腊制作还需要注意原料选材，一般来说，我们应该选择那些比较新鲜的食材。
在做广式烧腊时，应该怎样才能做的更好吃？挂皮水的时候要保证烫完的鹅表面是干净没有划痕，而且一定要烫透，这样皮水才能挂好，晾的时间自己掌握……火候当然重要，而且碳也一样重要。我们这边用的是无烟碳，保持恒温，火不能大不能小。广东烧鹅是将处理好的鹅胚放在吊炉中烧烤，利用辐射热及热空气加热，火在下面，鹅悬吊在火的上方，焖烤至熟。将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。煲仔饭里面的腊味煲仔饭也是许多人的挚爱，鲜香的腊味，配上青菜米饭，吃起来又烫嘴又美味，当然腊味并不只有腊肠，众肉皆可腊味才是“腊”的体现。
烤乳猪是广州较有名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。在南北朝时，就有人已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在古书中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，然后会感到瘦肉的甘香。广式烧腊的制作方法是什么？
广式烧腊的精髓其实在于“烧”字，而烧的技巧来说的话，一字记之曰：心。从烧腊选择的木料、挂炉的手法，再到凭借娴熟的经验才能决定的火候，不用心不能做出味道独特的烧腊。此外，广式烧腊斩切、浇汁，每道工序都是一丝不苟。这和广东人的性格有关，广东能出这么多美食，是有原因的。烧腊的美妙之处在哪呢？而广东人对于这番味觉体验较熟悉不过，越是熟悉的味道，有时候也越销魂。叉烧是广式烧腊中较重要的发明，是粤菜的代替作。蜜汁叉烧肥瘦相宜，入口嫩滑，肉汁丰盈瘦的部位爽脆有嚼劲，即便是不爱吃肥肉的人，很多人也能接受叉烧。它的焦甜感，会让人忘了肉原本的味道。广式烧腊的烧肉制作过程。南海区经典广式烧腊一般多少钱
烧腊餐厅明档该展示什么？南海区经典广式烧腊一般多少钱
广式烧腊在港式烧腊的基础上除了具有色香味外还特别注重鲜香两字。在传统粤菜师傅看来，烧味包括了“烧”和“卤”两类。其中烧包括了烧乳猪、烧鹅、烧乳鸽、叉烧等明炉炭烧菜式；以及以广式卤水卤制出来的卤水菜式，比如油鸡、手撕鸡等等。一般是先用的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，做出来的肉皮脆，肥美，口味略带甜味。不管在烧味或是在卤味中都是鲜、香”出众，给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感。“鲜而不俗、力求嫩而滑、脆而不焦、肥而不腻、做到调味甜咸适中香而不厌”，闻起来既是鲜香味美，看起来又是造型美观、色调柔和。南海区经典广式烧腊一般多少钱
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