开化龙顶之茶叶的功能与保健
李时珍在《本草纲目》中对茶有过这样的论述：“茶苦而寒，阴中之阴，说也，降也，能降火···.若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。”
若以“茶药”而论，开化龙顶茶具有很多功效，典籍中有据可查的传统功效就有安定明目、止渴生津、清热消暑、消食醒酒、利水通便、治痢去痰、疏散风邪、解表等二十四种，另外还可防治内外科乃至妇儿科的很多病症，应了唐代陈藏器的一句话-茶为万病之药。
茶的本草记述，以唐代苏敬等撰的《新修本草》（又称《唐本草》）为早，列于本部中品。正文：“茗，苦茶。茗，味甘、苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去痰，热渴，令人少睡，秋（据《证类本草》与《植物名实图考长编》，应作春）采之。苦茶，主下气，消宿食，作饮加茱萸、葱、姜等。”性味，是中药的重要理论，一般又可称之为“四气五味”。四气（或四性），即寒、凉、温、热，表明药物的寒热特性。五味，即辛、甘、酸、苦、咸，表明药物的味道。这两者，都与药物的功效和主治有着很大的关系。 浙江名茶的后起之秀——开化龙顶茶。茶叶感官
开化龙顶独具特色的制茶工艺：
具体说来，就是在清明至谷雨前，选用长叶形、发芽早、色深绿、多茸毛、叶质柔厚的鲜叶，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，经采摘—摊青—杀青—理条—搓揉—烘干至茸毛略呈白色，100℃斜锅炒至显毫，再烘至足干而成，从而造就了其“三绿”：干茶翠绿、汤水清绿、叶底鲜绿、“三绝”：香高持久、味甘爽口、形体竖立的特色，又以其干茶的“针形”成为中国针形绿茶的典型，同扁形绿茶“西湖龙井”一起，被业内**并称为中国绿茶的“两朵奇葩 茶叶感官开化县不仅有着金名片“开化龙顶茶”，还有着“钱江源开门红”。
绿茶见品质弊病的原因分析
（一）普通绿茶
1．脱档上、中、下三段茶比例失当。
2．异味污染：茶叶有极强吸附性，易被各种有味物质污染而带异味。
3．生青：原料摊放、杀青、揉捻不足的茶叶常表现出。
4．苦味：部分病变叶片加工出的产品所表现的特征（注意和茶多酚的清新苦味不同，需苦后回甘）
5．涩味：夏季加工的茶叶，茶多酚转化不足，所表现出的一种特征。
6．爆点、焦斑对绿茶而加工过程中叶片在高温下被炭化后散发的味道。
7．红梗红叶：原料采摘或炒青不当，导致的叶茎部和叶片局部红变的现象。
8．焦味：叶片加工过程中高温炭化的味道。
9．陈味：茶叶失风受潮，品质为陈后具有的一种不良味道。
10．霉味：为次品茶。茶叶因大量生长霉菌而散发的一种味道，失去饮用价值。
11．花杂：原料嫩度不一所致。
12、水闷味：雨水叶或未及时烘干的半成品堆闷时间过久而形成的一种除晒青外，令人不快的味道。
13．日晒味：其他绿茶带日晒味表明品质已低下。
14、灰暗：低温长炒，茶汁黏附于叶表，在加工过程中与机具长时间摩擦而造成色泽弊病。
名优绿茶评价
绿茶的外形审评的内容包括嫩度、形态、色泽、整碎、净杂等。一般嫩度好的茶叶具有细嫩多毫、紧结重实、芽叶完整、色泽调和及油润的特点。但嫩度差的低次茶叶呈现粗松、轻飘、弯曲、扁条、老嫩不匀、色暗花杂、枯暗欠亮的特征。
内质审评名优绿茶，尤其要注意香气的类型和持久性。强调香气新鲜、香型高雅悦鼻、余香经久不散为好。名优绿茶滋味强调鲜和醇的协调感，而不是越浓越好。国外认为能喝出香味的茶是好茶，这一观点有一定道理，表明香气成分在茶汤中的浓度大，易被评茶人员察觉。名优绿茶审评叶底应注重芽叶的完整性、嫩度和匀齐度。这是由于名优绿茶的嫩匀整齐具有很强的观赏性，相对于大宗（普通）茶，叶底本身也能成为品质的直观体现。
开化龙顶绿茶，是产自黄金绿茶产区的中心区域，茶树的生产环境优越，再加上企业的精心管理，其茶的香气和嫩度是非常符合名优绿茶的特点的。尤其是茶园的精心管理，比一些普通农户闲时种茶，施肥更勤、树种也更优良，技术也更先进，含水量也更低，易于长久保存性状不变，其茶叶也更好肥壮厚实。其颜色翠绿带黄，香高持久，为上品。 好喝的口粮茶是哪种？
现代龙顶茶的传承。
1978年，浙江省召开茶叶会议，要求各县发掘和创新名茶。第二年的4月21日，周光霖与杨绍震、应锡铨等十多位技术人员为了开发新眉茶，登上海拔1000米高的大龙山龙顶潭，制出了约5千克新茶。这些新茶，就是开化名茶研发过程中的成品，即开始的一批“开化龙顶”。1981年，周光霖、应锡铨和芮章龙三人在齐溪公社千亩茶园大坦茶牧场试制。由芮章龙负责烘干，经过反复试制，确定“开化龙顶”茶工序为：摊青→杀青→轻揉→初烘→初理→复理（提香）→足烘七道工艺，并充分重视茶叶的外形和内质。同年开始，“开化龙顶”茶正式投产，提供商品茶38千克。1982年，在大坦茶牧场扩大生产规模，提早分批采摘，严把采摘关，以一芽一叶为主，茶叶质量明显提高。在浙江省第四届名茶评比会上，“开化龙顶”等7个品种经四次品评，质量优异，评为全省名茶。此后，浙江省名茶评比会隔年举行一次，开化龙顶每届送茶样评比，均榜上有名。 好喝的毛尖茶叶有哪些？茶叶感官
哪种中国名茶生态好？茶叶感官
古人写的12首诗中叙述到开化茶叶。
宋·朱熹，江西婺源人，淳熙间(1174-1189年)，来到开化马金“听雨轩”讲学，在城东金钱山月波亭(台)，有《晚饮月波台》七律诗一首：“潺潺流水注迥塘，中作平台受晚凉。四面不通车马迹，一樽聊饮芰荷香。韩公无复吟茶岛，楚客何妨赋药房。少待须臾更清沏，月华垂露洗匡床。”
元代刘思诚(身份不详)赠华埠戴雪溪诗中有：“……处久已知茶有味，遣杯还爱酒多情。弹琴击析皆儒者，一片丹心照月明……。”
戴埻(1360-1424年)，本县华埠人，明洪武年间授含山县令，后升万州太守，约洪武二十三年(1390年)，《陪邑侯夏升游保恩院》诗云：“金溪令尹文章伯，与客闲来作胜游。时雨黄花三径晚，夕阳红树两峰秋。醉欣诗梦生云榻，睡爱茶香泛雪瓯。珍重上人能好客，禅心毋惜更淹留。”
李渔(兰溪人)于乾隆年间所作的《同王使君游菩提庵赠了义》的诗，曰：“偷得间中晷，来寻世外人。冰盘盛冷果，石髓煮茶新。景碎诗难括，云多寺不贫。团蒲同说法，尽是宰官身。”
茶叶感官
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