江西茗标评茶员教程

评茶员的基本条件和要求有哪些呢？

1.基本条件

身体健康，并取得有效健康合格证。感觉qiguan（指视觉、嗅觉、味觉、触觉）正常，并具有良好的敏感性。个人卫生习惯良好，无明显体味。

有一定的审评实践经验，并具有相应的专业理论知识。

评茶员应具备良好的职业道德。

2.要求

为保证评茶质量，要求评茶员无不良嗜好，无嗜酒，嗜烟习惯。评茶员审评前1小时内不抽烟，不吃油腻和辛辣食品，不涂抹有芳香气味的化妆品。在审评过程中，应经常用清水漱口，以消除口腔杂味及茶味。持续评茶2小时以上，应稍事休息，以恢复感官疲劳。身体不适时不能参加审评检验。

茗标牌评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发 。

代用茶审评使用哪些评审用具？想必很多人不清楚，清友堂带您来了解

上海清友堂实业有限公司专注于茶叶SC及研发全套的茶叶评审用具，常用的代用茶评审用具包括：

茗标品牌标准型双层干评台，标准型双层湿评台，

审评盘（评茶盘）木质或胶质，23*23cm ,一角有梯形缺口。

审评杯（评审杯，评茶杯）纯白瓷杯，容量150毫升，杯缘上有一呈锯齿形小缺口，便于茶汤倾出。

审评碗容量为 150毫升，审评杯、碗的高低、厚薄、大小、瓷色均要求一致。

叶底盘正方形，黑色，边长10厘米，高2厘米。

茶秤特制的有茶秤（或架盘天平代用），用于称样。

计时器有5分钟秒时计或定时钟。用于核计茶叶冲泡时间。

网匙由不锈钢网编成，用于捞取落入茶汤内的茶叶碎片。

茶匙瓷质白色汤匙，取茶汤评滋味用。

汤杯放茶匙、网匙等用，使用时盛满开水起保温作用。

吐茶筒审评时用经吐茶及盛装茶渣，通常用统一塑料桶。

烧水壶铝壶、铜壶或电热壶均可。

茗标牌售有代用茶标准审评的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

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江西茗标评茶员教程作为评茶人员，从专业知识讲，应对制茶工艺、茶叶品质、茶叶机械、茶叶化学等相关知识有一定程度的了解。

评茶员茶叶品评的步骤及方法

评茶员茶叶品评要经过抽样、测定水分，然后进行外形和内质审评。毛茶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等品质特征是茶叶物理性状和 主要化学成分的综合表现。所以，茶叶审评必须有正确的方法。但感官评茶是一门应用感官技术的科学，对它的掌握，要求有锐敏的感觉qiguan、还必须具备一定的评茶知识和经验。

抽取样品

插样是审评茶叶的首要环节，因为茶叶等级是以一个样品来评定的。所插的样必须有daibiao性。插样前要验件数。然后每件的茶上、中、下及四周各取一把，如插取的样与原始样品大体一致时，即混合君越作为这批茶的小样，再将每件小样充分混合作为一个总样。反复多次，采用“四分法”。取对顶角的两份。直到取得500克左右茶样，即可放置样盘中，以供审评。

测定水分

按照茶叶保管的要求、茶叶中含水量一般以5%-6%为宜。超过这个含水量会使茶叶变质，引起霉菌滋sheng，发生霉变。

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评茶员的茶叶仟样意义

茶叶审评，说是毛茶、精茶再加工茶和深加工茶。每个样茶，由许多形态互异的个体组成，品质是由构成品质的诸多因子组成，关系十分复杂。即使同批茶叶，形状上有大小、长短、粗细、松紧、圆扁、整碎的差异，有老嫩、芽叶毫梗质地差异，内含成分有组分的多少，比例及质与量的差异。地域、品种、加工条件和公司技术的不同，外形、内质是有许多差别的。经拼配的精茶，也有上中下三段品质截然差别的现象：上段茶条索较长略松泡，中段茶细紧重实，下段茶短碎之别；内质汤味有淡、醇、浓，香气有稍低、较高、平和之别；叶底上段茶完整下段茶短碎带暗，中段茶较为嫩软之别。由于茶叶有不均匀性，要扦取有daibiao性的样品，大批茶取样要准确，审评检验时的取样同样要准确。开汤审评需样数量只有3~5g，这3g茶的审评结果，对一个地区、一个茶类或整批产品给予客观正确的鉴定关系着全局。因此说，没有样品的daibiao性，就没有审评检验结果的正确性

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评茶员乌龙茶怎么泡？冲泡乌龙茶有什么要素？上海清友堂实业有限公司的介绍。

评茶人员对于茶叶品质形成的认知是多少呢

1.干茶色泽类型：

①翠绿型：六安瓜片、龙井；②嫩黄型：蒙顶黄芽；③砂绿型：铁观音；④灰绿型：白牡丹；⑤青褐型：水仙、武夷岩茶；⑥银白型：白毫银针；⑦乌黑型：工夫红茶。

2.汤色类型：①杏绿：六安瓜片；②杏黄：蒙顶黄芽；③微黄：白毫银针、白牡丹；④金黄：铁观音、广东青茶；⑤红亮：质量较好的工夫红茶⑥红艳：高级工夫红茶，属红茶上等汤色。

3.叶底色泽类型：①嫩黄型：蒙顶黄芽、碧螺春；②翠绿型：六安瓜片、高级龙井；③红亮型：优良工夫红茶④红艳型：上等叶底色泽。

4.贮藏期间影响色泽变化的环境因子：温度、空气、湿度和茶叶本身含水量、氧气、光线。

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上海清友堂培训介绍评茶员评茶环境及设备。江西茗标评茶员教程

评茶员乌龙茶怎么泡？冲泡乌龙茶有什么要素？

为何是100℃冲泡？

茶叶的冲泡水温和茶叶的发酵程度是呈正相关的一个关系。但在日常的饮茶过程中，细心的茶友们会注意到，但凡冲泡乌龙茶，都是用的100℃的水温。

为什么是用100℃的水温呢？一个是坊间喝茶的人流行着“好茶不怕烫”的说法，所以为了检验某款茶是否youxiu，会用高温冲泡它。当然了乌龙茶之所以用沸水冲泡，主要原因是，乌龙茶经过做青的工序之后，香气丰富、层次变化，用100℃的高温水可以尽可能挥发出茶叶中的芳香类物质

注水方式很关键

乌龙茶的冲泡，强调注水方式，尤其是注水角度和力度。注水力度指的是，在冲泡乌龙茶时，一定尽可能用较强的力度，尽可能让茶叶在水中有个激荡的过程，这样利于茶叶内含物质的发挥表现，从而利于茶叶色香味的表达

注水的角度指的是，沿盖碗或紫砂壶的某一个点进行注水，而不是直接用水击打茶叶，这样容易导致苦涩感的溶出加快。因而乌龙茶在冲泡过程中，特别强调注水的角度

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