发酵主要工艺参数的确定:①满罐时间,从头一批麦汁进罐到然后一批麦汁进罐所需时间称为满罐时间。满罐时间长,酵母增殖量大,产生代谢副产物α-乙酰乳酸多,双乙酰峰值高,一般在12~24h,较好在20h以内。②发酵度,可分为低发酵度、中发酵度、高发酵度和超高发酵度。对于淡色啤酒发酵度的划分为:低发酵度啤酒,其真正发酵度48%~56%;中发酵度啤酒,其真正发酵度59%~63%;高发酵度啤酒,其真正发酵度65%以上,超高发酵度啤酒(干啤酒)其真正发酵度在75%以上。国内比较流行发酵度较高的淡爽性啤酒。产量监测设备在啤酒厂中有效评估生产效率,为决策提供参考依据。一体式啤酒厂设备厂家
生产纯生啤酒,还应做好以下几方面的工作:①首先要做好与产品直接接触的气源、水源和其他物料的无菌过滤和消毒灭菌工作,防止产品的直接污染和一次污染。②其次对麦芽汁制备、啤酒发酵、无菌过滤和包装等生产过程,要分别配置相应的CIP和SIP系统,尽量做到不共用。③生产所使用的容器、管道、阀门等的内壁要经抛光处理。内壁抛光后的Ra应不低于0.8微米,尽可能达到0.5微米。④整个啤酒生产过程要在密闭的、带正压的条件下进行,并得到良好的CIP洗涤和有效的SIP消毒灭菌。⑤啤酒制品处于冷状态下所使用的各种原料、材料、制剂,包括添加酵母,都应严格控制无菌条件,确保不发生杂菌的污染。⑥要完善微生物检测手段,确定相应的微生物检测点和检测制度,使用先进的检测方法和检测仪器,全程进行有效的微生物监测,确保无菌生产的条件。一体式啤酒厂设备厂家啤酒厂设备的过滤系统有效去除杂质,使啤酒更加清澈透亮。
啤酒厂中用于储存原料的设备有哪些?1. 麦汁储罐:麦汁储罐是啤酒厂中用于储存麦汁的关键设备。麦汁是酿造啤酒的基础原料,通过储罐的保温和密封设计,可以确保麦汁在发酵前的保持新鲜和稳定。2. 麦芽仓库:麦芽是啤酒的主要成分之一,而麦芽仓库则是储存大量麦芽的场所。这些仓库通常采用通风系统和温控设备,以确保麦芽的质量和保存期限。3. 酵母培养罐:酵母是发酵过程中不可或缺的元素,酵母培养罐用于储存和培养大量的酵母。这些罐通常具有控温和搅拌功能,以促使酵母的繁殖和保持其活力。
发酵设备是啤酒生产中实现啤酒风味和酒精含量的关键环节,主要包括发酵罐和酵母扩培设备。发酵罐是啤酒发酵的主要场所,酵母在发酵罐中将麦汁中的糖发酵产生酒精和二氧化碳,形成啤酒。酵母扩培设备则用于培养足够的酵母供发酵使用。过滤和包装设备用于将发酵完成的啤酒进行过滤和包装,以得到较终产品。过滤设备包括板式过滤机和硅藻土过滤机,用于去除啤酒中的酵母和杂质。包装设备则包括灌装机、封盖机和贴标机,用于将过滤后的啤酒灌装到瓶子或罐子中,并进行封口和贴标。啤酒厂设备的紧急停止按钮可在紧急情况下迅速停机。
终止发酵法:当啤酒发酵到所要求的酒精含量时快速降温,同时将酵母从发酵液中分离出来,使发酵停止。这种工艺生产的啤酒带有甜味,双乙酰还原难以彻底。废麦糟法:将糖化废麦糟再进行浸泡,加酸分解和蒸煮等处理,生产较低浓度的麦汁,为保证麦汁应有的香味,也可以添加40%~60%低温浸出法生产的麦汁。这种麦汁发酵产生较低的酒精含量。此工艺的缺点是操作烦琐。高温糖化法:通过采用较高的糖化温度,跳过β-淀粉酶分解淀粉的过程以避免产生大量的麦芽糖,但又使液化彻底以防过多的糊精残留而影响啤酒稳定性。用此工艺生产的麦汁在发酵过程中酵母只能发酵正常情况25%~30%的糖份,完全可以控制酒精含量在1.5%以下。此工艺的关键在糖化的精确控制上。确当的糖化工艺控制完全可以保证啤酒既有合适的发酵度,又有较好的啤酒风味和稳定性。缺点是糖化操作要求较高。啤酒厂设备的硅藻土过滤器提高澄清度,去除悬浮物。一体式啤酒厂设备厂家
利用多级水处理设备,啤酒厂保证使用的水质达到较佳标准,确保啤酒风味。一体式啤酒厂设备厂家
操作步骤(一罐法发酵):①双乙酰还原 主发酵结束后,关闭冷媒升温至12℃进行双乙酰还原。双乙酰含量降至0.10mg/L以下时,开始降温。②降温 双乙酰还原结束后降温,24h内使温度由12℃降至5℃,停留1天进行酵母回收。亦可在12℃发酵过程中回收酵母,以保证更多的高活性酵母。旺季或酵母不够用时可在主发酵结束后直接回收酵母。③贮酒 回收酵母后,锥形罐继续降温,24h内使温度降至-1℃~-1.5℃,并在此温度下贮酒。贮酒时间:淡季7天以上,旺季3天以上。一体式啤酒厂设备厂家