新疆自酿鲜酿啤酒设备

操作步骤（一罐法发酵）：①接种 选择已培养好的0代酵母或生产中发酵降糖正常，双乙酰还原快、微生物指标合格的发酵罐酵母作为种子，后者可采用罐－罐的方式进行串种。接种量以满罐后酵母数在（1.2～1.5）×10个/ml为准。②满罐时间 正常情况下，要求满罐时间不超过24h，扩培时可根据启发情况而定。满罐后每隔1天排放一次冷凝固物，共排3次。③主发酵 温度10℃，普通酒10±0.5℃,优良酒9±0.5℃，旺季可以升高0.5℃。当外观糖度降至3.8%～4.2%时可封罐升压。发酵罐压力控制在0.10～0.15MPa。啤酒厂设备中的啤酒调配器能根据配方自动调配多种原料，适应市场需求的变化。新疆自酿鲜酿啤酒设备

啤酒厂设施设备清单表格的种类：啤酒厂设施设备清单表格一般包括以下几种类型：发酵设备、过滤设备、灌装设备、制冷设备、热处理设备等。其中，发酵设备是啤酒厂较重要的设备之一，其数量和质量的好坏直接关系到啤酒的品质。过滤设备则是用于过滤啤酒汁液中的杂质，保证啤酒的清澈度。灌装设备用于将啤酒装入瓶子或罐子中，方便储存和销售。制冷设备则是用于控制啤酒的温度，保证啤酒的品质。热处理设备则是用于对啤酒进行加热处理，使其达到一定的杀菌效果。新疆自酿鲜酿啤酒设备啤酒厂设备的码垛机整理成品箱，准备装运。

发酵中止现象：发酵液发酵中止即所谓的"不降糖"。造成这种现象的原因有：麦芽汁营养不够，低聚糖含量过高，α－氨基氮不足，酸度过高或过低；酵母凝聚性强，造成早期絮凝沉淀；酵母退化，发生突变导致不降糖；酵母自发突变，产生呼吸缺陷型酵母所致。解决办法：如果是由酵母凝聚性强，造成早期絮凝沉淀所致。可以通过增加麦汁通风量，调整发酵温度，待糖度降到接近较终发酵度时再降温以延长高温期。但会改进酵母的凝聚性能，较好采用分离凝聚性较弱的酵母菌株解决这一现象。如果是因酵母退化，发生突变导致不降糖所致。可以采用更换新的酵母菌种来解决。如果是由酵母自发突变，产生呼吸缺陷型酵母所致。可以从原菌种重新扩培或更换菌种。此外，在麦芽汁制备过程中，要加强蛋白质的水解，适当降低蛋白质分解温度，并延长蛋白质分解时间；糖化时要适当调整糖化温度，加强低温段的水解，保证足够的糖化时间，并调整好醪液的PH值。

双乙酰回升：发酵结束后双乙酰合格，经过低温贮酒或过滤以后，或经过杀菌双乙酰的含量增加的现象称为双乙酰回升。双乙酰回升的主要原因有：啤酒中双乙酰前驱物质残留量高，滤酒后吸氧造成杀菌后双乙酰超标的回升现象；发酵后期染菌造成双乙酰回升；过滤后吸氧使酵母再繁殖产生α－乙酰乳酸，经氧化后使双乙酰含量增加。解决办法：过滤时尽可能减少氧的吸入；过滤后清酒不宜长时间存放，更不能再不满罐的情况下放置过夜；清酒中添加抗氧化剂如抗坏血酸等或添加葡萄糖氧化酶消除酒中的溶解氧；灌装机要用二氧化碳背压；灌酒时用清酒或脱氧水引沫，以保证完全排除瓶颈空气，避免啤酒吸氧。啤酒厂设备的脱气机去除溶解气体，增强稳定性。

过滤操作中的微生物控制：①避免发酵液污染杂菌是纯生啤酒生产的基础。②过滤前对酒输送管路、缓冲罐、过滤机、硅藻土（或珍珠岩）添加罐、清酒罐进行CIP清洗。③过滤系统及清酒罐的取样阀要定期拆洗，每次操作前进行严格清洗。④活动弯头、管连接、软管、取样阀、工具等不使用时要浸泡在消毒液中。⑤硅藻土添加间要单独分隔，并安装紫外灯定期杀菌。⑥每次操作后要用0.1%的热酸清洗，每周对过滤系统用2.0%的热碱进行清洗。⑦清酒要求：浊度＜0.5EBC单位；β-葡聚糖＜150mg/L；碘还原反应＜0.5。细菌总数≤50个/100ml，酵母菌0个/100ml，厌氧菌0个/100ml。啤酒厂设备的控制面板集成各种功能，操作简便直观。新疆自酿鲜酿啤酒设备

啤酒厂设备的滚轮设计便于移动设备，适应不同场地需求。新疆自酿鲜酿啤酒设备

麦芽粉碎机用于粉碎麦芽和其他谷物（如小麦）。拥有自己的粉碎机可以自己控制粉碎的程度，用于研磨不同谷物来酿造不同的啤酒风格。大多数啤酒厂因为提供的啤酒风格繁多，因此需要拥有自己的麦芽粉碎机。当然，如果你的啤酒厂初期只预期酿造很少的啤酒种类，直接向麦芽公司购买碎麦芽成品即可。需要注意的是，碎麦芽成品价格通常比完整的麦芽要高，且保质期较短（6个月左右）。另外一个放弃麦芽粉碎机的原因可能是空间有限，例如啤酒屋，可以直接购入粉碎好的麦芽成品。新疆自酿鲜酿啤酒设备