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江苏加盟兰州牛肉拉面哪个品牌味道好

来源: 发布时间:2022年08月28日

牛肉和面的相遇食:牛肉,可以从人类开始养牛算起。中国人吃面条的历史,据研究已经有4000多年。然而,这两种古老食品在兰州相遇相融成为牛肉面,并进而在全国声名鹊起,只经历了100多年。根据学者的研究,兰州地区在元朝以后逐渐形成了汉族、回族、藏族、蒙古族等众多现代民族共同生活的局面。甘南草原藏族的牛,汉族人在河西走廊种植的一种十分适宜制作拉面的小麦“和尚头”,以及种类足够多的香料,都已经齐备。它们在等待一个合适的时机走到一起。。。。兰州牛肉拉面加盟条件。江苏加盟兰州牛肉拉面哪个品牌味道好

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    和面时采用捣、揣、登、揉等手法。捣是用手掌或拳撞压面团;揣是两时用掌或quan交叉捣压面团;登是用手握成虎爪形,抓上面团向前推捣;揉是用手来回搓或擦,把面调和成团。和面主要就是需要捣面,双拳击打面团(同时沾拉面剂水,但要注意把水完全打到面里),比较关键的是当面团打扁后,再将面叠合时,一定要朝着一个方向(顺时针或逆时针),否则面筋容易紊乱。此过程大约得15分钟以上,一直揉到不沾手、不沾案板,面团表面光滑为止。这有一个非常简单的小现象,把面捣到起小泡泡了,就差不多了。拌成梭状是为了防止出现包水面(即水大面团层中积滞),因包水面的水相和粉相分离,或亲保度不紧密,致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面(即面团中有干粉粒),促使面筋较多的吸收水份,充份形居面筋网络,从而产生较好的延伸性。 江苏加盟兰州牛肉拉面哪个品牌味道好河北怎么加盟兰州牛肉拉面?

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    兰州牛肉面起源于唐代,至今已有1000多年的历史,由于它工序繁杂、用料考究,一直未能成为大众食品,但是无法进行考证。牛肉面的雏形很可能早已作为大众食品在民间范围广流传。20世纪初沿街叫卖的热锅子面,或许就是来自唐朝的热汤饼。那牛肉汤就是牧人锅里天天煮的三餐。纯净的水、鲜美的肉、新鲜的蔬菜、新麦面的清香,从那时到现在,没多少根本的改变。直到816年,中原地区才范围广种植小麦,而小麦在西北种植的历史大约从距今5000年前就开始了。麦有两种吃法:麦饭和面食。麦饭在汉代有些地区是一种常吃的食物。古代把各种面食通称为饼,按照当时的解释,麦粉叫做面,用水和面叫做饼。战国初年的书里已经有做饼的记载,秦代有卖饼的小商人,所以,吃面的技艺应该很早就在西北成熟。所有的物质基础都具备,牛肉面的雏形在唐代的兰州出现,也在情理之中。

做法:

1.选肥瘦相间的牛腩洗净,锅中放水烧开,将牛腩肉放进锅中焯水去腥去血,倒掉废水。重新烧一锅水,待水开后放进牛腩肉,将炖肉配料如生姜片、花椒、大料、桂皮、干红椒全部放进汤包袋,扔进锅里开始煮,大概1.5—2小时,牛腱肉至少需要3小时以上。

2.煮好的肉捞出晾凉备用,汤备用。

3.选高筋面粉,放入少量食盐,微量的食用碱,开始和面,每次少放水,放多次。和到面团光滑,软硬合适为止,盖上保鲜膜继续醒面,大概20分钟。

4.醒好的面团,擀成饼状,抹上食用油,盖上保鲜膜,继续醒面,这次需要30分钟—45分钟左右。

5.白萝卜切片,放进水中煮至半透明。

6.锅中放水,烧开。面饼切成细细的小条,手捏两头拽长,下入开水锅里,大火滚开两次即可捞出。

7.牛肉提前切两份,一份肉丁一份薄片,一定要薄,萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟,单独捞出。待牛肉汤煮沸,同时放食盐调味。

8.面条上放上牛肉、萝卜片,撒上香菜蒜苗,浇汤,然后放入鲜亮可口的油泼辣子即可。 天水怎么加盟兰州牛肉拉面?

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作为面食爱好者的朝圣地之一,如果你来到兰州吃一碗正zong的“牛大”,外地的拉面都会变成将就。一清二白三红四绿五黄(汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮),“正zong”版牛肉面从颜色上就给予人强大的视觉冲击。几百年间,兰州人更是将牛肉面吃出了自己的谱系,通过拉面师傅的一双手,拉出不同形制的面条,因此赋予了牛肉面不同的口感。二细、三细、细的、毛细,大宽、宽的、小宽、韭叶,面越细越顺溜,越粗越耐嚼。而吃什么面,jue对成为了选择困难症比较头疼的问题。


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