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    这就是吊汤工艺中的一吊汤。「提示；牛肉茸也可以用血水代替」提示；熬汤的水要一次性加足，中途不可添加凉水，如果汤变少，可以适当的添加些开水，中途如果加入凉水，汤内的温度突然下降，就会破坏原料的受热均匀，影响原料内可溶性物质的外流。定时出拉面制作视频教程，讲解各种拉面技巧成品汤制作方法；白萝卜切成棱型片状，放入冷水锅中煮熟捞出，放入冷水中漂凉，煮制作白萝卜时可以放少许食用盐蒜苗香菜的加工蒜苗，香菜洗干净，切成末备用「不要切的太碎」成品制作；煮好的面捞入碗中，一勺汤，加入萝卜片，牛肉块，加入香菜蒜苗，淋上辣椒油这就是兰州牛肉面的标准；一清「汤清」，二白「萝卜白」，三红「辣子红」，四绿「蒜苗香菜绿」，五黄「面条泛黄」个人主页有一系列拉面视频制作教程，详解各种拉面技巧和拉面配方四，辣椒油制作原料；选用辣度适中的三种辣椒混合后打成辣椒面「下面会给出具体的配比和辣椒品种」油用一级精炼菜籽油或者色拉油生芝麻「将芝麻撒在辣椒面上」制作方法；将菜籽油烧熟，下入大葱段，生姜片，拍裂的草果，小茴香等等香料炸出香味炸至金黄捞出，待油温降到130度左右时，倒入烧好的油，且不停搅拌辣椒面，然后倒入适量蒜水，生姜水。兰州牛肉拉面加盟费用。云南加盟兰州牛肉拉面费用

    否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。做辣椒油需要注意的是火候，火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒煳了，就成黑色。辣椒油突出的主要是香味，辣为辅。1、选料辣椒的品种我们主要选定了四种：线椒、板椒（牛角椒）、灯笼椒、色素椒，不同的辣椒起着不同的作用，有的调味有的调色，而且根据各地的口味不同，其配比也在不断发生变化。线椒占35%，色素椒占30%，灯笼椒占15%，板椒占20%。这个配比到了其他地区肯定要有改变，比如到了四川，当地人嗜辣，因此线椒要多一些，去掉板椒，色素椒减少。2、火候很多人说吃兰州牛肉拉面的辣椒油有一种焦煳味，其实这就对了，**的辣椒油就是有煳辣、香辣两种风味。我们炸制的时候一次要加工几百斤油，一下倒入一袋子辣椒面，炸完后你会发现，有煳的、有鲜红的，根据下料的顺序，油温逐渐下降，形成明显的分层。也有不少人做辣椒油是将辣椒磨成粉后，一勺勺往辣椒面上浇热油，这样不仅颜色不美观，而且辣椒表面容易炸糊、香味不能充分散发出来。在辣椒面比较干的情况下，炸辣椒油的温度要略低，但是不能低于160℃（**好的办法是用测温计测量一下，温度控制好就关掉火）。云南加盟兰州牛肉拉面费用白银怎么加盟兰州牛肉拉面？

    三奈香辛料中的草果需要砸开，然后将所有香辛料提前用温水浸泡，浸泡过后用纱布包起来。香料浸泡的目的；去除香料身上的*味苦味道，同时能够保证香料不会影响汤的清澈度前期处理；牛棒骨，牛肉用清水浸泡数小时「去除大部分血」，浸泡过后的血水不要丢掉，留着吊汤备用生姜拍裂，香料浸泡煮制方法；将浸泡过的牛肉，牛棒骨，土鸡，放入凉水锅中，大火煮沸，打去浮沫，下入生姜和香料包，下入精盐，小火煮制，始终保持汤面微沸即可，煮制4小时，捞出棒骨，牛肉，土鸡，生姜和料包，牛肝切块，放入另一个锅中煮熟后澄清后备用个人主页有详细的拉面视频制作教程，和一些配方的分享三吊汤工艺；将浸泡牛肉和棒骨的血水和牛肝汤倒入牛肉汤中，大火煮沸，改小火，然后不停搅动锅底，打去汤上的浮沫，直到汤清澈为止，一般这样的操作反复三次汤基本就清澈了，所以也叫做三吊汤工艺。举例说明一吊汤；首先，停止加热，汤中的脂肪慢慢会与水分层，将未发生乳化的浮油打捞干净，避免吊汤的过程中继续乳化，影响汤的清澈度。然后，用纱布过滤牛肉汤，去除杂质**后，取适量牛肉剁成茸状，加入清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开改小火，然后打捞牛肉茸和浮沫。

    兰州牛肉面兰州小吃主料牛肉白萝卜鲜面条鸡肉牛骨辅料辣椒面3大勺草果一个香叶一片花椒一大勺干辣椒1根柑橘皮1片小茴香一小勺八角一颗枸杞少许料酒3大勺盐3大勺白胡椒粉少许香菜蒜苗姜5片葱一根兰州牛肉面的做法步骤1.牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。2.备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒3.将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。4.重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅比较好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。5.等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。6.油烧热略冒*之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉7.白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。8.汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。甘南怎么加盟兰州牛肉拉面？

    有很多创业的小伙伴，在选择餐饮项目的时候，不知道选择哪个品牌，也对自己的店铺没有明确的定位，有哪些**的产品能够吸引顾客，有哪些特色能够区别于同行。以兰州牛肉面为例说明：加盟兰州牛肉面店重要的注意事项有哪些呢？德元餐饮告诉大家，以下几项都是每个餐饮创业者必须知道的，一起来看看。注意事项一：适当筹备，适当投资选择一个餐饮创业品牌，在开店之前一定要注意用适当的方式去筹措，合理投资。前期考察好这个行业的大环境和趋势，多去了解几个品牌，做以对比！当选定一个品牌的时候，一定要与总部直接进行对接，一般正规的品牌都有自己流程和一些须知，像德元这样的**品牌，总部会直接提供技术人员输送，从店面选址到店面运营，方方面面都会很操心，更重要的是一次签约，终生有效，中间不收取任何费用。注意事项二：对连锁企业的实力做深入了解现在市面上有很多的连锁企业，**近这几年加盟连锁开店的利润也是非常可观，所以很多人选择加盟创业，同时存在这样一个问题，一些心急的创业者在听了一些连锁企业的宣传资料之后就草率的签了协议，到**后发现问题了才知道连锁总部比自己的店面还要小，压根就没有解决项目问题的能力和经验，所以说。庆阳怎么加盟兰州牛肉拉面？云南加盟兰州牛肉拉面费用

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    《兰州拉面，舌尖上的风情》在美食的大观园中，兰州拉面宛如一朵盛开的奇葩，散发着独特而迷人的魅力。走进一家兰州拉面馆，那热闹的场景立刻映入眼帘。拉面师傅们忙碌的身影，熟练地舞动着手中的面团，仿佛在进行一场精彩的表演。食客们或细细品味，或大快朵颐，脸上洋溢着满足的笑容。一碗**的兰州拉面，从制作到呈上餐桌，都有着严格的要求和标准。面团要经过反复的揉压，使其具有足够的韧性和弹性。拉面的过程更是充满了技巧，师傅们凭借着多年的经验和手感，将面团拉成粗细均匀的面条。那一碗热气腾腾的兰州拉面端上来，首先扑鼻而来的是浓郁的香气。汤汁呈现出诱人的琥珀色，上面飘着一层薄薄的油花，闪烁着诱人的光泽。面条根根分明，爽滑劲道，入口有着微微的嚼劲。牛肉则是鲜嫩多汁，每一片都饱含着浓郁的肉香。再加上适量的葱花、香菜和辣椒油，更是增添了丰富的口感和层次。吃兰州拉面是一种享受。你可以细细品味每一口的滋味，感受面条的劲道、汤汁的鲜美和调料的独特风味。也可以大口吞食，尽情享受那酣畅淋漓的感觉。无论是在忙碌的工作日，还是悠闲的***，一碗兰州拉面都能给你带来满满的能量和愉悦。兰州拉面，不**是一道美食，更是一种情感的寄托。 云南加盟兰州牛肉拉面费用