为解口舌之馋特意前往的,必须来个“肉蛋双飞”才显得郑重,一盘大片牛肉,价格远超jin天的主角,却甘愿作为配菜铺盖到兰州拉面上,再加个卤蛋,满满当当富富足足的一碗落肚,这叫一个满足!若是朋友聚餐、一家子...
兰州牛肉面的起源有两种说法,一种是源于唐代丝绸之路商贸的发展,人们要解决饮食问题;另一种说法则是源于清朝嘉庆年间,而在近代兰州牛肉面的发展更是突飞猛进。兰州牛肉面的特色是“一清,二白,三红...
兰州拉面,与沙县小吃、黄焖鸡米饭、麻辣烫被广大网友称为称霸街头的“中华小吃四巨头”,其店面遍布大江南北,相信每个合格的互联网打工人,都经历过饥肠辘辘时,用一碗热腾腾的兰州拉面来安抚自己的心灵和胃。大所...
牛肉汤制作的工艺流程选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品牛肉汤制作方法1、制汤原料制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝;调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐...
好的牛腱子肉是怎样的?甚至会泛绿光,这可不是变质,据说是肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构,造成了光的衍射。加了肉,还可以有品种丰富的小凉菜,后面再来个卤蛋,就是时下liu行的“肉蛋双飞”。如果你要...
浸泡:将牛腿腿骨砸断,牛肉切成250克至500克的块,同牛骨一起浸泡于清水中,浸泡过的水不可弃去,留作吊汤用。煮制:将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中(不能用铁锅,铁锅易使汤汁变色),注入冷水,大火...
一清、二白、三红、四绿、五黄,即肉汤清亮鲜香、萝卜白净香甜、辣椒油红艳、香菜蒜苗鲜绿,面条黄亮劲道。这些标准,每个兰州人都烂熟于心,可是没有一家牛肉面馆能称得上是公认的第1。唯1可以确定的是,一碗真正...
饧面(醒面)将揉好的面团表面刷油,盖上湿布或者塑料布,以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象,然后静置一段时间,至少30分钟以上。饧面的目的是使面团中yang未吸足水份的粉粒有一个充份吸水的时间,这...
从揉面到捞面盛出,比较考验后厨的默契。后厨的通常配置是厨师长带着几个个拉面师傅,一个煮肉蛋萝卜、打扫卫生,一个揉面,一个拉面,一个捞面,一个舀汤(同时负责放蒜苗香菜辣椒)。每个大师傅,都有游刃有余的记...
牛肉面的做法: 1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水...