牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进,以免糠心。做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉...
「兰州拉面」火遍全国乃至世界各地。食客易误以为「兰州牛肉面」无非是在「兰州拉面」之上再加几片牛肉而已,将二者混为一谈。其实唯独兰州当地不会有「兰州拉面」,虽然它冠有兰州的名头,但却是青海人注册...
质地坚实无糠心,不霉烂,无虫蛀者为佳。牛肉汤中加入萝卜片可以祛除牛肉的一部分膻味,增加香味。萝卜生吃开胃,熟吃滋补又可以增加牛肉的营养价值。(2)牛肉和汤的基本制作:牛肉一定要经过长时间浸泡,...
兰州积极探索牛肉面产业新业态发展,推动制定行业标准,大力实施技术改造、技术创新、信息化建设等一系列项目,推动牛肉面从“现煮堂食”到“袋装速食”产业升级。-文化影响力扩大:兰州牛肉面已成为兰州市的城市名...
美食复苏味蕾,烟火赶走阴霾,家乡食温暖着我们的家乡胃!回到故乡,久别重逢的不仅是舌尖的味蕾,更是平实岁月里的故人情谊。离开兰州时要去吃一碗牛大,远行归来也要吃一碗牛大,温暖醇厚的味道,熨帖着一颗颗眷恋...
一碗热腾腾的牛肉面能填饱肚子;在人们匆匆忙忙时,一碗简单快捷的面食能迅速上桌。即使在物质生活丰盛的jin天,面食仍是很多人钟爱的食物之一。中国的面条文化,它就犹如茶文化、酒文化一样,历史悠久、博大精深...
但凡见识过大师傅拉面的人,都会对牛肉面面条的劲道和延展性感到吃惊。为什么牛肉面的面条可以被反复拉伸而不会断裂?答案是蓬灰。蓬灰是燃烧干枯的“蓬草”(生长在西北部干旱区的一种草)得到的灰烬,其中主要的成...
面粉是兰州的面粉,水是兰州的水,只有兰州的水才能做出地道兰州味的牛肉面。拉面师傅在制作面条时,基本都会往拉面里添加一种成分—「蓬灰」,加了蓬灰的面条才足够有弹性,哧溜吃上一口,便觉得它在唇齿之间滑行。...