甘肃牛肉拉面加盟多少钱

    如果说汤是牛肉面的灵魂，那一汪红艳艳的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。兰州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30吨之多。兰州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒为上，椒身长，皮质厚，色泽好，香而不辣。菜籽油作为基底，葱、姜、蒜、洋葱等调香，然后再放入10多种香辛料，其中的门道，不比熬制汤头简单。也有辣子“喧宾夺主”，变成牛肉面的主角，比如七里河桥头的马安军，就剑走偏锋，每碗面“辣子比较多十勺，多加一勺一块钱”。这家店的辣椒火力极猛，一碗红通通的面下去，汤与面的质感，早已不再重要。一碗面舀上清汤出锅，调上辣子、蒜苗子、香菜，就是标配牛肉面。这碗面价格不贵，面里只有一些小肉丁，对肉食爱好者，显然是需要另加肉的。肉，以腱子肉和夹花肉为比较好，一般切成片后，一两起加。 甘南怎么加盟兰州牛肉拉面？甘肃牛肉拉面加盟多少钱

    煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫；将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内用文火煮制，要始终保持汤微沸。煮制2--4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包，牛肝切小块，放入另一锅内煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。吊汤：将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制，方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度。其次，用纱布或细网筛将原汤过滤，除去杂质。 甘肃牛肉拉面加盟多少钱兰州牛肉拉面哪个品牌可以加盟？

牛肉汤制作的工艺流程选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品牛肉汤制作方法1、制汤原料制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝；调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐；调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包，一般总料不超过80克。2、制作方法浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。

讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用zhuan用的和面剂代替.和面技巧仍是比较关键。醒面;醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。东北怎么加盟兰州牛肉拉面？

面条的制作，可分为5个步骤，首先是挑选新鲜的高筋面粉。当地人偏爱使用皋兰县种植的一种稀有小麦品种“和尚头”，用这种小麦磨出的面粉，颜色微黄，面筋与蛋白质的含量比其他品种高。和面步骤中使用的水，也根据季节有所变化。冬天用温水，其他季节则用凉水，还要讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。这里的“灰”就是作为食用碱的“蓬灰”。之后是饧面，通过静置发酵的化学反应生成面筋。为了使面条更加爽口和均匀，师傅需要不断地将面团拉伸、摔打、折叠，如此反复。然后在面团表面涂上防黏的清油，有顾客下单时，取出其中一块，抻开煮熟即可。内蒙古怎么加盟兰州牛肉拉面？甘肃牛肉拉面加盟多少钱

兰州牛肉拉面加盟前景怎么样？甘肃牛肉拉面加盟多少钱

    《牛肉拉面》牛肉拉面，那是一种能让人瞬间被吸引的美食。踏入牛肉拉面店，热闹的场景便展现在眼前。食客们或专注地品尝着美食，或愉快地交谈着，空气中弥漫着拉面的香气和烟火气息。点一碗牛肉拉面，便可以静静欣赏师傅制作的过程。只见师傅熟练地揉面、拉面，面团在他手中仿佛有了生命，几番拉伸旋转后，就变成了细长而均匀的面条。面条被迅速放入滚水中煮熟，然后捞起放入碗中。接着，一大勺精心熬制的牛肉汤被浇入碗中，清澈而浓郁的汤瞬间将面条包裹起来。那几片薄厚适中的牛肉整齐地摆放在面条上，色泽诱人，纹理清晰。再撒上一些葱花和香菜，一碗色香味俱佳的牛肉拉面就呈现在眼前了。拿起筷子轻轻搅拌，让每一根面条都充分吸收汤汁的美味。送入口中，面条的劲道与汤汁的鲜美完美结合，牛肉的鲜嫩更是增添了丰富的口感。每一口都让人陶醉其中，那独特的味道在舌尖上跳跃，仿佛在诉说着它的故事。牛肉拉面不仅是一道美食，更是一种情感的寄托。无论是忙碌的工作日，还是悠闲的休息日，它都能给人带来满足和慰藉。它伴随着人们的生活，见证着无数的欢乐与温馨，成为了美食世界中不可或缺的存在。 甘肃牛肉拉面加盟多少钱