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饮料通用分析方法

本标准代替GB/T 12143. 1-1989《软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法》,GB/T 12143. 2-1989《果蔬汁饮料中氨基态氮的测定方法甲醛值法》,GB/T 12143. 3--1989《果蔬汁饮料中L-抗坏血酸的测定方法 **萃取法》,GB/T 12143. 4 - 1992((碳酸饮料中二氧化碳的测定方法》,GB/T 12143.5--1992《浓缩果汁中乙醇的测定方法》,GB/T 16771一1997《橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定》。

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果蔬汁饮料中L一抗坏血酸的测定方法(**萃取法)

方法适用范围

本方法适用于果汁和蔬菜汁类饮料中L一抗坏血酸的测定，但不适用于脱氢抗坏血酸的测定。

方法原理

本方法根据氧化还原反应原理，2,6一二氯靛酚能被L一抗坏血酸还原为无色体，微过量的2,6一二氯靛酚用**提取，然后由醚层中的玫瑰红色来确定滴定终点。

仪器

微量滴定管:10 mL。

比色管:50mL和100mL。

分液漏斗:125mL。

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橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定

方法适用范围

本方法适用于判定橙、柑、桔浓缩汁和果汁，以及果汁含量不低于2. 5%的橙、柑、桔汁饮料。

术语和定义

下列术语和定义适用于本方法。

浓缩汁、果汁及其饮料 concentrated juice, fruit juice and its beverage

定义同GB 10789。

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橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定

标准值 standard value根据不同品种、不同产区、不同采收期、不同加工工艺、不同贮存期橙、柑、桔果汁及由其浓缩汁复原的果汁中可溶性固形物含量和6种组分实测值的分布状态，经数理统计确定的合理数值。权值 weighted value根据6种组分实测值变异系数的大小而确定的某种组分在总体中所占的比重。方法原理按本标准规定的方法测定样品中6种组分。将6种组分的实测值分别与各自标准值的比值合理修正后，乘以相应的修正权值，逐项相加求得样品中的果汁含量

（二）、菠萝汁生产工艺如下：

1、工艺流程如下：

原料拣选→洗涤→去皮去心→切块→榨汁→脱气→离心分离→澄清→过滤→调配→巴氏杀 菌→灌装→冷却→成品。

操作要点如下：

（1）原料选择：要求菠萝果实新鲜，无**、病虫，成熟度达8-10成就可以了；

（2）切端、去皮：因果皮中含有较多的菠萝蛋白酶和单宁物质，处理不当，会影响产品质量，所以要把果皮去除，采用手工操作；

（3）榨汁：用螺旋榨汁机榨汁，重复多榨2次，以提高出汁率。

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饮料是经过加工制作、以“饮用”为食用手段的一类食品。饮料较为基本的作用是提供人体生活必需的水分和其他营养成分。有些饮料含有特殊成分，对人体起着不同的作用，有的饮料有食疗保健作用，有的饮料有调节机体功能作用，有的饮料有满足人们特殊嗜好的作用。饮料种类繁多，风味各异，是人们日常生活中不可或缺的必需食品。

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