牛肉营养分析
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的营养佳品；
2.牛肉有补气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中补气、健脾养胃、强筋壮骨。
食物相克
牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 怎么烤牛肉串烤得嫩而不老？常州牛肉串推荐货源
夏天将至烧烤老板教你嫩滑烤牛肉串的腌制方法及配料商业版
每年夏天餐饮业近火爆的可以算得上是烧烤了，三五个朋友一做，点上些烤串配上冰镇的啤酒，这叫一个爽。烤串店必点的就是羊肉牛肉，一串入嘴软滑细嫩，可是如果我们自己做却怎么也烤不出这个味，牛羊肉会很老，不是我们想要的味道，其实这些很简单，我们只要前期腌制方法对了你也可以烤出烧烤店的味道来。即日我们就来了解一下牛肉串的腌制方法吧。
首先食材：牛柳肉2斤，洋葱半个，生姜10克，香葱白30克，干淀粉8克，鸡精粉8克，蚝油5克，熟芝麻10克，花椒油5克，芝麻油3克，孜然粉3克，食用油5克，蛋清1个，牛奶10克。
制作方法：
1.牛柳肉去除筋膜，清洗干净。
2.切成1.5厘米的厚度。
3.斜刀切成1.5厘米长度装盆备用。
4.小葱洋葱生姜清洗干净。
5.洋葱切成碎丁，放入切好的牛肉盆中。
6.生姜和小葱白用搅碎机打碎倒入牛肉盆中。
7.再加入芝麻，蚝油，花椒油，芝麻油，鸡精粉，蛋清，纯牛奶，孜然粉，干淀粉，食用油搅拌均匀，用保鲜膜封住放入冰箱冷藏3小时。
8.腌好后取出穿串就可以了。
9.此方法用在商业版只需按照以上比例增加即可。 常州牛肉串推荐货源串串香用的牛肉串用的牛的哪个部位？
烧烤牛肉串
材料：（单位：%）主料：鲜牛肉配料：（以主料重量计算）桃美素：0.02富丽磷12#:0.2味精：0.6花椒粉：0.15黑胡椒粉：0.2五香粉：0.1嫩肉粉：0.1白糖：1.2益色美：0.05超霸味A:0.16食盐：1.7特香灵A:0.1烤牛肉香料粉：0.5辣椒粉：0.2烧烤牛肉香精：0.15黑芝麻油香精：0.1孜然粉：0.5
操作工艺：
1、把肉洗净切成2-3Cm宽、6-7Cm长、0.5Cm厚的片泡清水10分钟后沥水。
2、腌制：将肉片放入容器中，加入桃美素、盐搅拌，加入富丽磷12#搅拌，再混合其它除香精和孜然粉外的原料，继续搅拌到均匀有粘性后（视其情况，应适量加水，使其约有糊状）,腌制60-90分钟。
3、把余料混合在一起，并用适量的色拉油稀释成糊状待用。（也可不稀释，直接洒上，但用量不好控制。）
4、用竹针将肉片穿上，一般穿2-3片。
5、用小毛刷浇上已备好的香料均匀地刷在肉片上，在木碳火上烘烤
。6、烤熟即可。注意：亦可将腌好的肉片与香料拌匀。在烤箱中烤熟。待将冷却时装袋，经真空封口，制成小食品上市销售。但应在配料中加入已二烯酸钾，延长货架期。
多彩黑椒牛肉串
【做法】：1，首先将买回来的牛排肉冲洗干净沥干水，再用厨房纸巾擦干水分，做烤串我选择的是牛眼肉，肉质细嫩，适合烤着吃或者煎着吃，如果买不到牛眼肉，也可以用牛里脊代替，牛里脊是牛身上较嫩的一块肉。2，将牛眼肉切成小方块状，长度大约2-3cm，宽度大约1-2cm,看自己喜欢，将切好的牛肉装入碗里，加入盐、黑胡椒碎、生姜粉、酱油、料酒和蚝油，3，在腌制牛肉的时候、，可以将彩椒清洗干净沥干水备用，彩椒我选的是个头大小都差不多的，很新鲜的，彩椒的口感微甜多汁，小孩子也爱吃。4，将青椒、红椒和黄椒切成两半，去掉里面的籽，然后切成大小合适的小条。5，竹签提前用开水烫洗一下并浸泡片刻，消毒过的竹签更卫生，浸泡竹签可以防止烤后发黑。6，将腌制好的牛肉和切好的彩椒依次穿起来。7，将穿好的彩椒牛肉串整齐地放在烤架上，在牛肉串的表面刷上一层油，摆放的时候要错开的一定的位置，不要挨得太近了。8，接着放入预热至200度的烤箱中层，上下火烘烤10分钟后取出，刷上剩余的腌料，再放进烤箱烘烤2-5分钟。烘烤之前，烤架下面要放一个垫了锡箔纸9，取出烤好的牛肉串，表面撒上少许孜然粉和辣椒粉，就可以开吃了，趁热吃口感更好哦。 牛肉串怎么腌制又香又嫩？
烤牛肉串技巧教程
食材：牛肉300克；盐1小勺；葱4根；香油1小勺；蜂蜜10克；温水30克；植物油15毫升；生粉10克；料酒2茶匙；老抽1小勺；生抽1小勺；姜3克；蒜1瓣；白胡椒粉1/2小勺；白芝麻10克。
2、先用肉锤将牛肉敲打一下，使其组织变松散。3、然后切成1.5cm的正方块。4、准备个保鲜袋，将牛肉放入袋中。5、姜和蒜切碎。然后将姜和蒜也放入袋中。6、准备料汁：1小勺老抽、1小勺生抽、1小勺盐、2茶匙料酒、1小勺香油、10g生粉、1/2小勺白胡椒粉，充分搅拌均匀。7、将料汁倒入袋中，搅拌均匀。8、香葱打个结，也放入袋中。9、然后扎紧袋口，放入冰箱冷藏1晚上。10、竹签提前用开水浸泡10分钟。11、10g蜂蜜加30g温水调匀成蜂蜜水。12、烤盘中铺好锡纸，刷一层薄薄的植物油。13、将腌制好的牛肉串在竹签上。14、把牛肉串摆入烤盘中，刷上蜂蜜水。记得两面都要刷。15、同样两面都撒上白芝麻。烤箱中层上下火，200度，先烘烤10分钟。16、取出翻面，再烘烤10分钟即可。 烤牛肉串用牛身上哪个部位比较好 ？常州牛肉串推荐货源
出门踏青，烧烤牛肉串相伴。常州牛肉串推荐货源
蚝油牛肉串
蚝油牛肉串的制作材料:主料:牛肉(瘦)300克辅料:鸡蛋60克调料:香菜10克,蚝油5克,料酒10克,淀粉(蚕豆)10克,姜汁5克,葱汁5克,胡椒粉2克,花生油40克
蚝油牛肉串的特色:肉嫩鲜香，独特风味。
蚝油牛肉串的做法:1.牛肉切3×4厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、葱姜汁腌渍15分钟;2.用竹签串成肉串(每串3~4片)，拍匀干淀粉;3.锅置旺火上，入花生油烧六成热时投入肉串炸至金黄色起锅装盘，点缀香菜即可。
蚝油牛肉串的制作要诀:因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 常州牛肉串推荐货源
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