镇江蛋糕店餐饮服务托管

整理装盘，根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘盘面，较好使用胶垫或垫上专门使用的盘布以防盘内物品滑动。根据物品的形状，体积大小和作用的先后，进行合理装盘。一般是重物，高物在里档;轻物，低物在外档。先上桌的物品在上，在前;后上桌的物品在下，在后。重量分布要均匀，做到安全稳妥和方便易于递送。托姿，托盘的方式，按其重量差别分为轻托与重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90度角掌心向上，五指分开;手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，用手指和手掌底托住盘底平托于胸前，略低于胸部。重托又叫肩上托，右手扶住托盘的边，伸开五指，用全掌托住盘底，左手协助将托盘托到胸前，向上转动手腕，将托盘稳托于肩上。餐饮服务培训学校的学员可以参加各种比赛和活动，展示自己的才华和技能。镇江蛋糕店餐饮服务托管

成功的餐厅佳肴美食（Good Food and Good Beverage)，周到的服务（Good Service)，合理的价格（Good Price），清洁的环境（Nice Environment），舒适的气氛（Nice Atmosphere）。餐厅类型，风味特色（东中西法）（1）中餐厅：川菜、粤菜、鲁菜等；（2）西餐厅：法式、美式、意式、德式等；（3）其它外国美食：日本料理、韩国料理、泰国菜，澳洲、新西兰、大洋洲美食；（4）复合式餐厅：主题餐厅、特色餐厅等。服务方式：(1)桌边服务（Table Service Restaurant)；(2)柜台服务（Counter Service Restaurant)；(3)自助餐服务（Self-Service Restaurant）；(4)车道服务（Drive-in Service)；(5)外卖服务（Take-outService)；(6)外送货到付款服务（Delivery Service）；(7)自动售货机服务（Vending Machine Service)；(8)私家宴会服务（Catering Service)。镇江蛋糕店餐饮服务托管培训学校与行业协会和商业组织合作，提供行业动态和发展趋势的学习资源。

餐饮管理工作计划：一、按每天进行排列。也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短，一过周三，一周很快就结束，所以每天都要有一个日计划，要有日工作清单，这样与周计划可以相结合。二、特别时间安排。其实作为领导的大部分时间是安排及沟通，尤其是对上与对下都要及时地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。三、周计划的检查。每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及完成的怎么样?如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否加班，周计划是必须要保证完成的。

散餐操作程序：（一）、散餐服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等；（二）、开餐前的检查工作：1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。 我们注重员工的阶段性发展，提供特色专业培训和主题论坛。

至于具体的餐饮服务质量控制手段，从科学系统的角度出发，主要分为下列三种。预先控制，所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止开餐服务中各种资源在质和量上产生偏差。预先控制的主要内容是：（1）人力资源的预先控制。（2）物资资源的预先控制。（3）卫生质量的预先控制。（4）事故的预先控制。反馈控制，反馈控制就是通过质量信息的反馈，找出服务工作的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量。餐饮服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。在餐饮服务系统中，部门和班组是执行系统的支柱，岗位责任制和各项操作程序是保证，其共同的目的是给顾客提供优良的服务。我们每天进行日清日结，不断改进和提升餐饮中心的运营水平。镇江蛋糕店餐饮服务托管

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上菜要求：1.上菜报菜名，有佐料先上佐料。2.遵循“右上右撤”原则。3、档次高菜应先摆在主宾位置上，一般菜肴要面向主人。4、上粒状菜看加汤匙，上煲窝类一般加垫碟上席。5、上带壳食品要跟毛巾与洗手水。6、上带壳食品要跟毛巾与洗手水。上菜注意事项，上菜要核对服务员一定要事先了解宾客用餐的菜单，上菜时要仔细核对，特别是多桌多档的中餐更要仔细，切不可送错对象；认真把关每种菜肴或点心，要经过多道加工，然后由服务员送至宾客面前，所以，服务员要认真把关。如色，形，卫生，数量是否符合标准，原料是否新鲜，盛器是否合适等等。如发现问题，应立即采取措施，切不可马虎从事，不负责任。镇江蛋糕店餐饮服务托管