印度咖喱用丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料做成，用料重，还配上了少许的椰浆，所以印度咖喱辣度强烈，搭配的主食也不一样。比如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛产麦子则多食面包；南方或东南方则以米食为主。印度咖喱的特色在于香料的组合与烹煮。马来西亚咖喱里面一般都加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等，味道偏辣。当地华人的咖喱料理叻沙面和咖喱面包，前者是把面放入咖喱汤内，配上黄豆芽、蚶、鸡肉、长豆、羊角豆等，由于马来咖喱面为“laksa”，因此称为“叻沙”。而咖喱面包就是把咖喱鸡装入面包里的简易料理。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。四川红咖喱在哪买
泰国咖喱：泰国咖喱分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中红咖喱较辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国的咖喱，同样鲜美。新加坡：新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。四川红咖喱在哪买咖喱是由多种香料调配而成的酱料。
芫荽籽（coriander）的香味较为温和，在咖喱中的使用量很大。芫荽叶（香菜）也被用来点缀。接下来是一些不那么常用，或者只在特定地区使用的香料：芥子（mustardseed）是南印度和孟加拉地区常用的香料，一般用法是用油爆香，并在之后加入，以取其香气。尽管胡椒原产于印度，但在当地并不像西餐中那么常用。丁香（clove）、肉桂（cinnamon）和草果（black cardamom）多用于肉类咖喱。印度香叶（Indianbay leaves）与常见的香叶（月桂叶）不同，是一种肉桂的叶片。咖喱叶（curryleaves）是一种芸香科植物的叶片，是南印度咖喱不可缺少的食材。
相较于更遥远、神秘的中国，印度河流域一次又一次地遭遇从中亚、西亚而来的侵入者。有美国历史学家提出了一个存在争议的观点，即侵入者的脚步在某种程度上促进了印度社会的发展，而「咖喱」这种食物里也刻满了印度耻辱的痕迹。从15 世纪起，欧洲的贸易、殖民地之争使得葡萄牙人、英国人都将矛头指向了东方。自葡萄牙人瓦斯科・达・伽马绕过非洲抵达印度后，依靠强大的海军，葡萄牙人从这条新开辟的海上航路中通过香料贸易捞取了大笔资金。有人认为，正是因为葡萄牙人输出印度香料换来墨西哥辣椒，才使印度南部的咖喱口味变得辛辣。咖喱的主要材料包括肉类、蔬菜、豆类和各种香料。
印度人之所以喜欢吃咖喱，还有一个原因。这是因为咖喱里面的氨基酸会一直让咖喱的甜味增加，并且让辛香味减少，所以第1天的咖喱是辛辣的，到了第二天，就会变得浓郁甜美了。当然，如果你喜欢吃辣一点的，或许你会比较喜欢第1天的咖喱，但是对大部分的人来说，第二天的咖喱就显得平易近人多了。比较要注意的地方，是咖喱的加热部分。浓稠的咖喱怎么加热呢？如果放在瓦斯炉上煮，很容易把底部烧焦，如果加水一起煮，又会把咖喱的香味冲淡。较好的方法是加入牛奶，一方面让咖喱比较容易加热，—方面又可以让味道变得柔顺。咖喱对胃有—定的刺激作用，胃炎、溃疡病人应少吃。四川红咖喱在哪买
咖喱也是素食主义者的主选，可以制成各种素菜咖喱。四川红咖喱在哪买
咖喱另外还需要加入，白胡椒，小茴香，桂皮，干姜，花椒，八角，芫荽，甘草等，然后磨制成粉状，就是咖喱粉。如果做成酱，就是咖喱酱。咖喱较早发源于印度，这个词来自于泰米尔语，翻译过来意思是“许多香料放在一起煮”。印度有一种传说，说咖喱是佛祖释迦摩尼所创造的。当时印度人都是以吃羊肉为主，但是羊肉膻味很重，只放一种香料不能掩盖羊肉的异味。后来想到了使用多种香料去除腥膻的方法，效果非常的棒，所以产生了咖喱。咖喱种类还主要有三种，一种是印度咖喱、一种是泰国咖喱、一种是日本咖喱，香味较为独特的是印度咖喱，较为难吃的是日本咖喱。四川红咖喱在哪买
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