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关于茶叶审评及评审用具百科解读(五)

本专栏详细介绍茶叶审评及茗标牌评审用具分六个章节介绍

开汤操作合理顺序：“闻香气，看汤色，尝滋味，评叶底。”

1.绿茶：香气一般为清香鲜爽或具板栗香、嫩芽香等。汤色黄绿明亮，高级绿茶汤色嫩绿，一般绿茶或大叶种绿茶，汤色偏黄。绿茶的呈味成分，是由鲜叶固有物质适度转化而来，入口为涩，回味为甘。叶底色泽，以嫩绿、黄绿为好，青绿、暗绿、黄暗为次 。

2.红茶：香气为烟香，汤色红艳明亮，由于呈色成分的量和比例不同，有深浅、亮暗、清浊等区别。其中以红艳、明亮、清澈为优，红暗、黄淡、混沌为差。叶底一般为古铜色，有明暗之分。

3.黄茶：香气清悦，味醇爽口，色泽“黄叶黄汤”。

4.黑茶：制作过程经过“渥堆”的特殊作用，形成各自的特殊风味。如普洱茶滋味醇厚带陈香、黑砖、茯砖香味纯、康砖、紧茶香味浓纯、金尖香味纯和等。

5.白茶：香气清鲜，滋味甘醇，汤色清淡浅黄，叶底呈浅灰绿色，叶脉微红。

6.青茶：香气具有典型的自然花香及果香。正常的汤色有金黄、清黄、橙黄以及清红等。滋味有浓淡、爽涩、醇苦之分，一般以浓醇、浓厚、鲜爽为好。典型的叶底色为“绿叶红镶边”，或“绿腹红边”。 茶叶审评师的工作职责。龙岩专业评审用具免费咨询

关于茶叶审评及评审用具百科解读(二)

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二、茶叶评审用具

市场常规的产品是由上海清友堂提供的茗标牌全套评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗，茶匙，评茶盘，叶底盘，网匙，吐茶桶，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，茶样柜等。部分评审用具介绍如下：

1、评茶**杯碗白色瓷质，大小，厚薄、色泽一致，容量150ml。具盖，杯盖上有一小孔、与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿状的滤茶口

2、评茶盘木板或者胶合板，正方形，盘的一角开有缺口，缺口呈倒等腰梯形。涂有白色油漆，要求无气味。

3、叶底盘黑色小木盘和白色搪瓷盘。

4、秤茶器具，达到0.1g

5、标准型双层干评台和标准型双层湿评台。

6、计时器，达到1秒精度

7、吐茶桶 龙岩专业评审用具免费咨询 GH/T 1070-2011 茶叶包装通则。

茶叶审评取样及评审用具

取样又称抽样或扦样。是指从一批或数批茶叶中取出具有代表性样品供审评使用。茶叶品质只能通过抽样方式进行检验，因此样品的代表性尤其重要，必须重视检验的首要工作--取样。为确保规范地完成取样工作，我国专门制定了相关的国家标准（GB/T 8302l《茶 取样》）。

茗标牌评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜，茶样罐，吐茶桶等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发 。

上海清友堂实业有限公司-专注于茶叶SC服务咨询。茶叶感官审评用具：标准型双层干平台，标准型双层湿平台，干评台长120cm*宽60cm*高80cm，湿评台长120cm*宽50cm*高80cm评茶盘正方形，**边长230mm，边高33mm，评茶盘一角开有缺口，木质涂以白色油漆，无异味。精制茶，评审杯150ml，评审碗240ml，初制茶，评审杯250ml，评审碗440ml，乌龙茶，评审杯110ml，评审碗160ml，分样盘32*32cm，分样器原木内置四个分茶格，称茶器具天平，叶底盘，等审评用具。均符合国家SC审评认证标准。茗标审评杯用来泡茶和审评茶叶香气的器具。

关于茶叶审评及评审用具百科解读(六)

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六、其它注意事项

1.评茶人员改须的生活坏xi惯：（1）烟酒少沾；（2）葱蒜类食品要少吃；（3）yao物须慎用；（4）化妆品在评茶前要禁用；

2、影响评茶人员评茶的生理状态：评茶人员在审评时，要保持身心健康和良好的心理状况。

3、审评香气、滋味的技巧：

（1）嗅香气的技巧。在审评茶叶香气时，每次闻香时间比较好是2秒～3秒，不宜超过5秒或少于1秒。闻香时，杯盖稍稍打开，以利香气溢出，但不能完全打开。茶叶叶底温度对香气的判断也有一定的影响，适合人闻茶香的叶底温度是50左右，过高会烫鼻，过低就觉蚝香气低沉，甚至难以鉴别微带烟气的一类异气茶。

（2）滋味评定的技巧。滋味是靠舌头来品尝的，舌的不同部位对滋味的感觉不同，舌中部对滋味的鲜爽度判断**敏感，舌尖、舌根次之；舌根对苦味**每感。在评茶时，茶汤应在口腔内来回打转，以充分发挥舌头各部位的功能。茶汤**适合温度是45～55；茶汤数量每次用茶匙取茶汤比较好是4ml～5ml；每次茶汤在嘴内尝味时间以3秒～4秒为宜

茗标网匙用细密不锈钢丝网制成，用以捞取审茶碗中的茶渣碎片，半圆形。龙岩专业评审用具免费咨询

评审用具包括：评茶杯，评茶碗，叶底盘，网匙，摇盘，扦样盘，汤匙等。龙岩专业评审用具免费咨询

很多人喜欢喝茶，但不知道如何判断一款茶叶好坏。鉴别茶叶好坏的技术称为茶叶审评，包含评茶形，开汤，嗅香气，看汤色，尝滋味，评叶底等。

需要使用专业的茶叶评审用具，包括审评杯碗，标准型双层干湿平台，计时器，叶底盘，网匙，评茶盘等，上海清友堂实业有限公司可以提供一系列的专业茶叶评审用具。

中国茶叶有六大茶类，每一种茶类又分很多品种，不同品种香气又不同。所以评审茶叶需要懂得品种名称，种植条件和工艺特点，知道茶叶的一些基础知识，

并且熟练使用各类评审用具，按照相关标准进行审评，才能分辨茶叶的等级品质。

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上海清友堂实业有限公司在同行业领域中，一直处在一个不断锐意进取，不断制造创新的市场高度，多年以来致力于发展富有创新价值理念的产品标准，在上海市等地区的家居用品中始终保持良好的商业口碑，成绩让我们喜悦，但不会让我们止步，残酷的市场磨炼了我们坚强不屈的意志，和谐温馨的工作环境，富有营养的公司土壤滋养着我们不断开拓创新，勇于进取的无限潜力，上海清友堂实业供应携手大家一起走向共同辉煌的未来，回首过去，我们不会因为取得了一点点成绩而沾沾自喜，相反的是面对竞争越来越激烈的市场氛围，我们更要明确自己的不足，做好迎接新挑战的准备，要不畏困难，激流勇进，以一个更崭新的精神面貌迎接大家，共同走向辉煌回来！