江苏评茶员等级

评茶员了解冲泡用水的水质状况？

审评时的冲泡用水除了要求透明洁净、无嗅无味外，还应注意水的酸碱度、硬度，及水中所含各种矿物质、离子的数量对审评的影响。这种影响和表现在茶汤的颜色方面，对香气和滋味的影响更甚。

一般来说，由于茶树在偏酸的环境中生长良好，因此用稍偏酸性的水冲泡，有利于茶叶品质的良好表现。而偏碱性的水，会使茶叶内含的黄酮类物质产生自动氧化，造成茶汤颜色加深变暗，滋味也失去鲜爽感。

水的硬度不但影响其pH值，对茶叶内含物质的浸出率也有显着影响。硬水中高含量的钙会与多酚类物质结合，控制茶多酚的溶解和浸出，影响茶汤滋味。

许多矿物质及溶解的金属离子，如果含量稍高（> 0.1毫克／升），常会使茶汤产生苦涩味，影响茶味的正常表现。如果用含铁量较高的水冲泡茶叶，或茶叶中混有含铁的杂质，还会使茶汤颜色变暗发黑。

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评茶员在茶叶创新方面也发挥着积极的作用。他们通过对新茶品的品鉴和反馈，为研发团队提供宝贵的建议和思路。对于尝试新的种植方法、加工工艺或调配组合的茶叶，评茶员能够评估其创新效果，判断是否具有市场潜力。例如，一家茶叶企业研发了一款采用特殊发酵工艺的红茶，评茶员在品尝后提出了关于香气和口感的优化建议，使这款新茶更具市场竞争力。茶员在工作中也面临着诸多挑战。例如，茶叶市场的不断变化和新品种的涌现，需要评茶员不断更新知识和技能。不同消费者的口味偏好差异较大，如何在保持专业标准的同时兼顾市场需求也是一个难题。此外，环境因素和个人身体状况的变化可能会影响感官判断，评茶员需要学会克服和调整。面对这些挑战，评茶员通过持续学习、与同行交流以及自我调节等方式来应对，以确保评茶结果的准确性和可靠性。比如，当遇到一款从未接触过的外国茶叶品种时，评茶员会查阅相关资料，与其他人交流，进行多次品鉴，以给出客观准确的评价。江苏评茶员等级评茶员感官品质评定——干看外形。

评茶员的操作方法

1.外形审评

根据不同茶类，用分样器或四分法从平均样品中分取试样约100g~180g，置于评茶盘中，将评茶盘运转数次后检视茶叶外形。

2.内质审评

称取3g已在评茶盘中混均的试样，置于评茶杯中，注满沸水，注水时开始计时，加盖浸泡5分钟后，将茶汤沥入评茶碗中以此审评其汤色、香气和滋味（必要时可冲泡二次，或双杯审评）。结尾将杯中的茶渣移入叶底盘中，检视其叶底。

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评茶员评茶程序

1.把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是干评外形的首要步骤。分筛选法和直观法（拌和法）两种

2.开汤：杯盖应放在审评碗内，以沸滚适度的开水以慢快慢的速度冲泡满杯，水量应齐杯口。从低级茶泡起，随泡随加杯盖，盖孔朝向杯柄。开汤后先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底，审评好的绿茶时先看汤色

3.嗅香气：热嗅辨别香气正常与否及香气类型及高地。温嗅辨别香气的优次。冷嗅了解香气的持久程度。方便闻茶香的叶底温度是55℃左右

4.看汤色：茶汤混入茶渣，应以网匙捞出，用茶匙在碗里打圆圈，使沉淀物集于碗**，后按深浅、明暗、清浊等

5.尝滋味：茶汤温度以50度为宜，审评滋味主要按浓淡、强弱、鲜滞及纯异等评定优次

6.评叶底：叶底倒入叶底盘或审评盖的反面，要注意把杯壁杯底和杯盖的茶叶倒干净。将叶张拌匀、铺开、揿开观察嫩度。匀度和色泽的优次。评叶底要充分发挥眼睛和手指作用，手指按叶张的软硬、厚薄、壮瘦等，眼看芽头、叶张卷摊、色泽

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评茶员的茶叶仟样意义您知道哪些呢？

评茶员六大茶类评茶术语大全

对于职业评茶员而言，一款茶的品质如何，是有一套专业的术语进行评价的，大致可分为五个维度：干茶、香气、汤色、滋味、叶底等，而且每一类茶都有专属于自己的评茶术语体系，比如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶。

绿茶干茶外形评语

细紧：条索西昌紧卷面完整，有锋苗

细嫩：细紧完整、显毫

紧秀：细紧秀长，有锋苗

卷曲：呈螺旋状或环状卷曲的茶条

弯曲：条索不直，呈钩状或弓状。

绿茶香气评语

香郁：香气鲜浓而持久，具有特殊花果的香味

高爽持久：茶香充沛持久，浓而高爽

鲜嫩：具有新鲜悦鼻的嫩茶香气

清高：清香高爽而持久

绿茶汤色评语

绿黄：绿中多黄的汤色

浅黄：色黄而浅，亦称淡黄色

橙黄：汤色中带黄，似橘红色

深黄：汤色黄而深，无光泽

红汤：汤色发红，是去绿应有的汤色

黄暗：汤色泛青，无光泽

绿艳：似翠绿而微黄，鲜艳透明

嫩绿：浅绿微黄透明

黄绿：绿中带黄，绿多黄少

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评茶员该如何进行接样和分样。江苏评茶员等级

评茶员应用统一的方法和步骤，抽取能充分代替整批茶叶品质的样品。江苏评茶员等级

评茶员对于常用茶叶种类与茶叶名称

1.绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山雨雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶。

2.红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）红茶的名字得自其汤色红。

名贵品种有：祁红、滇茶、英红。

3.黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中的一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂。减胖的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减胖，效果*xianzhu的还是乌龙茶。

4.乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺复杂费时，泡法也*讲究，所以喝乌龙茶也被人成为喝功夫茶。

名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、乌龙茶。

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