阳江坤沙酒12987工艺步骤

酱香型白酒工艺中的三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3—4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更加醇香体美，加之高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。“12987”工艺是酱香型白酒的典型工艺特征。阳江坤沙酒12987工艺步骤

酱酒酿造完全采用两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程，选用当地优良高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。茅世原酒在酿造过程中不添加任何添加剂，经过酒与酒而成。其酒体具有“酱香突出，优雅细腻，醇厚绵甜，余味悠长，留香持久”的典型酱香风格。阳江坤沙酒12987工艺步骤12987工艺是正规的酱香酒酿制工艺，也是正规优良酱香酒的一个重要门槛。

酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、九次蒸煮，八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。

端午时节，是茅台镇一年之中制曲的较好时节。大曲以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩（古时工艺称为“处女踩曲”）。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，让每一面都能充分接触微生物。生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。重阳下沙，是因为夏季的雨水较多，水土流失会造成水质较差，并且气温高，高粱淀粉含量高，生酸幅度过大，并不利于酿酒。九九重阳节，高粱秋季成熟，赤水河由“赤“变“清“，清澈甘甜，水质是一年中较好的时侯，此时首一次投料，称为“下沙”。12987工艺的“8”即八次发酵，茅台镇酱香型白酒在酿造期间。

“12987”工艺价值讲解：1、“12987”中的“1”是指从粮食到酒需要历经一年四季，从端午制作大曲，到酒进入窖藏阶段，需要历时一年。2、“12987”中的“2”是指两次投料。重阳时正好是茅台镇的高粱长得较适合酿造酒的时候，这个时候下沙然后再下糙沙，然后这两次投料就结束了。3、“12987”中的“9”是指酱香型白酒酿造过程中药经过九轮次的高温蒸煮。4、“12987”中的“8”是指好酱网酱香型白酒的酿造环节需要历经八次发酵，这八次发酵是每次蒸煮结束后进行的，这样也使得酱香型白酒含有较多的对人体有益微生物菌群。5、“12987”中的“7”是指7次取酒，首一次取酒是在第三次蒸煮过后，共取七次酒，每一次取出的酒都不同。“12987”工艺的酒有哪些？阳江坤沙酒12987工艺步骤

“12987”工艺分别是什么？阳江坤沙酒12987工艺步骤

新酿造的酱香酒，入库以后经品尝鉴定类别（酱香、窖底、醇甜），装入容量为几百公斤的大酒坛内，酒坛贴上注明生产时间、班次、轮次、类别等信息。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。精心勾兑后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。一年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。整个酿造到上市期间至少要经历5年时间。正是这些繁杂的过程和耗时的打磨，才使得酱香酒成为中国白酒塔尖的美酒。阳江坤沙酒12987工艺步骤

广州大禧程文化发展有限公司是一家我司主营53度酱香型白酒，一瓶大禧程酒的诞生，从酿造到出厂销售，至少要经过5年以上时光与岁月的沉淀，一年一个周期,两次投料，端午制曲，重阳下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒,长期陶坛珍藏，期间也倾注了新一代酿酒师们日以继夜的匠心传承与创新，让大禧程酒更加甘甜醇和、独具风格。的公司，致力于发展为创新务实、诚实可信的企业。大禧程作为食品、饮料的企业之一，为客户提供良好的53度白酒，酱香型白酒，原桨酱酒，怀庄酒。大禧程继续坚定不移地走高质量发展道路，既要实现基本面稳定增长，又要聚焦关键领域，实现转型再突破。大禧程创始人马爱明，始终关注客户，创新科技，竭诚为客户提供良好的服务。