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肇庆国台12987工艺讲解

来源: 发布时间:2024年03月20日

酱酒12987工艺注重传统与现代的结合。尽管工艺步骤基本保持不变,但现代技术的应用使得生产过程更加高效和精确。例如,利用自动化设备来监测发酵过程中的温度和湿度,以及控制蒸馏的时间和温度,从而获得更好的产品质量。酱酒12987工艺所制成的产品通常具有独特的香气和口感。它们通常呈现出深红色或金黄色,略带甜味和芳香。这种独特性使得它们在宴会、礼品和庆祝活动中备受推崇。酱酒12987工艺在中国历史上占据着重要地位。许多传统节日和庆典都离不开酱酒的陪伴。它被视为一种文化遗产,并成为承载着乡土情怀和情谊的象征。学习白酒12987工艺需要对酿酒过程有深入的了解。肇庆国台12987工艺讲解

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酱香酒的勾兑流程:茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体,勾兑成型。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香型白酒为什么要端午制曲?端午过后温度升高,满足了制曲对高温条件的要求:同时端午左右小麦成熟,满足制曲对原料的需求。肇庆国台12987工艺讲解“12987”工艺,但12987只是针对“坤沙酒”而言,翻沙、碎沙远没有这么麻烦。

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酱香酒的生产周期为一年,在端午节期间开始制曲,制曲要经过踩曲、入仓、翻曲、存曲等过程,一块合格的酒曲起码耗时8个月;到重阳节期间下沙(投粮),经历九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再经过精心的勾调,才能封坛入存,整个生产周期需要一年的时间。酱香酒的生产周期:端午制曲、重阳下沙、再过一个月左右的发窖期,开始第三次蒸煮。时间到了12——1月才开始进行首一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始,每月一次,直至第七次取酒完后,时间已经到第二年中秋前后。

12987工艺的“8”即八次发酵,茅台镇酱香型白酒在酿造期间,从第三轮开始不再投入新的粮食,但是由于原料粉碎或较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉会被逐步消耗,直到第八次发酵结束后,醅内的淀粉的含量仍在10%左右。酱香型白酒的酿造,是一连串复杂且微妙的衍化过程。酱香型白酒具有酿造周期长、酿造工艺复杂等特点,可谓“物以稀为贵”。酱酒的酿造工艺简单来说可以总结为“12987工艺”,这一串简单的数字背后,体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。酱香型酒整个一年一个周期,一共取七次酒,相当于你一瓶酱酒当中,你喝到了春夏秋冬。

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一般说到12987,指的便是酱酒的酿酒工艺。简略来说便是一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。与其说12987是酱香酒的酿酒工艺,其实不如将它看作酱酒工艺、酱酒科普、酱酒文明的桥梁。我们通过12987工艺来打开酱香酒的文明历史传承与现代的通道。当然,不是所有酱酒都用12987工艺酿造,但好酱酒一定是用12987。那谁是好酱酒呢?既然说到了酱酒文明,不得不承认文明的形成是日积月累的,文明酒也不是无源之水,皆是有自己的历史渊源。酱香型白酒遵循传统工艺酿造,及12987工艺。肇庆国台12987工艺讲解

12987一般来说,一年一个周期,指的是从一次投粮,即以重阳下沙为始,到第七次取酒完成为终,历时一年。肇庆国台12987工艺讲解

酱香型白酒生产工艺季节性很强。严格按照节气进行,端午踩曲、重阳投料,一年一个生产周期,再经三年陈酿,加上原料进厂、勾兑、存放时间至少要5年以上才能出厂。一是按照高梁的收割季节;二是顺应茅台当地的气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物。酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品,它不允许也不能添加任何香气、香味物质,53度酱香型白酒不允许添加水,而其他白酒甚至洋酒,都需要添加水、色素、香料。酱香型白酒酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型本酒组成,在勾兑酒的过程中,可要根据要求的品味调配比例适中于不同的人群。肇庆国台12987工艺讲解

标签: 白酒