宴席用酒初次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，就是将酒糟堆成一个两米多高的圆锥形状。发酵时间由酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳空气中的各种微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六摄氏度才能结束这一环节，酿酒师会把手堆子，根据烫手的程度进行判断。等头一次发酵完成后，就会把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑三至四米深，能装十五到而是甑的酒糟。与浓香酒不同，酱香酒的窖坑是全部用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则的话酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥严实的封住，不能透气，酿酒师在窖期中要经常检查，时常会撒点水，防止干裂进气。宴席用酒不应出现两种不同的酒，不然会让宾客不舒服，感觉厚此薄彼。陕西宴席用酒市场
重视与专业宴席酒店的宴席用酒合作。每个地方都有几家专门办宴席比较好的酒店，零餐消费可能一般、甚至很差，但因为酒店场地较大、方便停车或者宴席主持人得力，市民比较喜欢去这些酒店摆酒席。这些酒店的宴席用酒数量很大，尽管也有很多消费者自带，但仍然有很大一部分消费者选择在酒店订，就是为了方便或者增加酒席消费金额的弹性、获得更多议价空间。有些宴席酒店为了吸引客源，更是采取酒席配套促销的模式，譬如888元每桌的赠送价值198元/瓶的白酒加上价值80元的、饮料、啤酒、红酒等，让消费者觉得自己占了很大的便宜。陕西宴席用酒市场宴席用酒更能够烘托喜庆的气氛，为婚宴增添好彩头。
宴席用酒怎么选？1、关于宴席用酒，建议选大品牌白酒，市场有名度高的。这样的酒更显档次，而且有名品牌的酒，基本都有高、中、低端定位的产品，根据自己的预算来选择，适合自己的就是好的。这不是一般的小品牌酒能比得了的。2、宴席用酒的规则：简单说就是一视同仁。即同一种宴席，不应出现两种不同的酒，不然会让宾客不舒服，感觉厚此薄彼。这属于主人礼数不周。3、清无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格(突出、明显、尚可)。
婚宴喝什么酒好？中国人喜欢白酒占多数，低价位的中国白酒有十几块一瓶的，也有高价位二三百一瓶的，红酒也是千姿百态，甚至还有不足十块钱的，那么一起来聊聊婚礼喝哪种酒比较好。婚礼白酒还是洋酒好：1、喜酒一般是白酒和红酒搭配，用洋酒的可能性不大，但可以用鸡尾酒。2、由于中国的传统酒是白酒，并且大部分客人都是长辈，可能不太能适应洋酒的口感和味道，让婚礼的酒水也显得有些失色，而白酒是非常传统妥帖的选择。3、搭配红酒是考虑到女性可能不适应白酒，因此红酒也是很不错的选择。4、鸡尾酒色泽好，味道好，是婚礼的好选择，而且适合各种年龄的客人。宴席用酒避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。
宴席用酒老酒好喝。陈年白酒闻香特点中少了刺激，出现了白酒厂家白酒固有陈香味，且浑然一体，陈年白酒酒体闻香与口感一致，并且闻香大于口感。同时品后酒尾干净，酒水特别顺畅。白酒中主要成分是酒精、水，经过漫长时间的贮存，酒精分子与水分子发生缔合反应，形成长链分子，这是白酒变得柔和主要因素。因酒精分子、水分子之间缔合分子量变大，陈年白酒相对要挂杯。好喝也是老酒的特点之一。老酒价值高。老酒在漫长的存放过程中，酒水不断汲取岁月精华，自然产生多种酯类物质，使其更加醇香宜人，即俗称“醇化”。不光如此，老酒大多是粮食酿造且无污染，加之其独特的工艺技术和酿造环境，其品质非常优越。宴席用酒在漫长的存放过程中，酒水不断汲取岁月精华，自然产生多种酯类物质，使其更加醇香宜人。陕西宴席用酒市场
宴席用酒更是额外增加老酒的收藏价值。陕西宴席用酒市场
宴席用酒的注意事项：1、建议把中午，晚上吃饭的人分类，这样可以更好的省钱，如公司同事一批，同学，朋友，亲人根据酒量来选择。2、饮料，一定要记住饮料是一定要有的，并且用绵山湖酒到一定数量，公司还有送饮料的活动。3、告诉服务员不要乱开酒，设一个酒水管理，有的婚宴白酒下来全是大半瓶的，有的只喝了一两口，如果用汾洒二十年可就亏大了。4、香槟本身更适合长条桌子的摆放和饮用，为宴会气氛得到有效提升和改变带来了进步和提高；同时，老酒的存世量非常有限，属于不可再生的资源，也就更加彰显了其独有的珍稀价值。陕西宴席用酒市场
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