将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布,以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象,静置一段时间,至少30分钟以上。饧面的目的是使面团**未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间,这样面团中就不会产生小硬粒...
荒漠戈壁,雪山高原,瘦骨嶙峋的黄土坡,温润宽厚的河谷地,你能想到的所有意象都与兰州有关,间接或直接。以兰州为轴,河西走廊就像脊背支撑着两条臂膀,抱着青藏与新疆。丝绸之路接驳着殊异的风土人情,迎来送往,...
说起兰州牛肉拉面,在兰州只要有街道的地方,都会有牛肉拉面馆,在清晨阳光洒遍兰州的时候,无数勤劳的兰州人都会端着一碗清香浓郁的牛肉面,加上一份牛肉,来上一份小菜,暖暖的吃过牛肉面便开启了当天的工作。在兰...
一清、二白、三红、四绿、五黄,即肉汤清亮鲜香、萝卜白净香甜、辣椒油红艳、香菜蒜苗鲜绿,面条黄亮劲道。这些标准,每个兰州人都烂熟于心,可是没有一家牛肉面馆能称得上是公认的。可以确定的是,一碗...
兰州人对牛肉面的热爱已经融入兰州人的身体,不管走到哪里,怀念的也还是那一碗清淡爽口的牛肉面。在兰州,让人恋恋不忘的要数兰州马有布牛肉面了,当你去吃马有布牛肉面时,看着牛骨、萝卜片在锅里烹煮翻滚,瞬间你...
和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水温下,面粉中所含蛋白质才不发生变形,生成较多的面筋网络;则淀粉也不发生糊化,充实在面筋网络之间。夏...
兰州马有布牛肉拉面做为兰州人早餐的选择,配上一碟小菜,一个卤鸡蛋,不仅味道美,而且可以补充人体每天所需的营养。看着简单的一碗面,蕴含着兰州人的无限智慧。由于独特的地理位置和气候,兰州人对热腾腾的牛肉面...
一碗牛肉面的比较好赏味期间,就在这短短三十秒之内。 所以说,端来一碗面,这前列个动作,简直有着化腐朽为神奇的力量。倘若不信,可以试试用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面。不搅拌,顺着一个地方吃面,吃...