食品业haccp认证要求

目前HACCP推广应用较好的国家有：加拿大、泰国、越南、印度、澳大利亚、新西兰、冰岛、丹麦、巴西等国，这些国家大部分是强制性推行采用HACCP。开展HACCP体系的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、冰淇淋、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、腊肠、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽类、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等。HACCP安全保证体系已经在以美国为首的包括欧盟各国、日本等世界主要发达国家中广泛应用。食品业haccp认证要求

3.5.2 在HACCP审核中应通过适当的抽样来获取与审核目的、范围和准则相关的信息并进行验证，使之成为审核证据。信息获取方法可包括面谈、观察、文件和记录的审查等。 3.5.3 审核组应确定审核发现（概述符合性并详细描述不符合），并予以分级和报告，为认证决定或保持认证提供充分的信息。 3.5.4对于审核中发现的不符合，认证机构应出具书面不符合报告，要求认证委托人在规定的期限内分析原因、说明为消除不符合已采取或拟采取的具体纠正和纠正措施，并提出明确的验证要求。认证机构应评审认证委托人提交的纠正和纠正措施，以确定其是否可接受。认证委托人对不符合采取纠正和纠正措施的时间不得超过3个月。 食品业haccp认证要求HACCP的建立，首先，需要企业管理者对实施HACCP的支持和承诺。

中小型食品出口企业应用 HACCP 体系存在的 问题 1.思想观念上不重视 一是企业领导坚持固有思维，认为实施 HACCP 体系只是走形式。如山东辖区出口大蒜国外平均通报率一直小于 0.02 %，长期未引起国外不良反应，使得企业负责人片面认为产品风险低，不必实施 HACCP 体系。 二是重利益不重实效。部分企业把建立 HACCP 体系当做提高企业形象、扩大销售谋取经济利益的工具，取得认证后就放松了运行管理，使得体系形同虚设。 三是企业认为当前法律法规未强制要求，不必认证。 《食品安全法》规定国家鼓励食品生产经营企业实施危害分析与关键控制点体系，未对实施 HACCP 体系做出强制性规定。国家认监委 2011 年第 23 号公告规定，罐头等7大类食品生产企业出口案时需验证HACCP体系，未对其他类别食品企业做出明确要求。

HACCPZ早出现于20世纪60年代，美国Pillsbury公司、Natick的美军实验室以及国家航空和宇宙航行局在开发美国航天食品时,要求设计食品生产工艺必须保证食品中没有病原体和du su,1971年Pillsbury公司在di yi届美国国家食品保护会议上shou ci公开提出了HACCP概念HACCP不是孤立的体系，也不能靠HACCP解决管理上的一切问题。HACCP的建立，首先，需要企业管理者对实施HACCP的支持和承诺;其次，是企业需要有一定的管理基础作为的依托;再就是企业应该在基本的硬件上要符合相关行业的良好卫生规范(GMP)，并且应该制定和实施一套用于基础卫生控制的为标准操作程序(SSOP)。只有这样才能使HACCP体系得以有效的运行。建立HACCP 体系将为夯实企业的质量管理基础，为企业的发展增添新的实力。

HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到Z小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。HACCP包括7个原理：①进行危害分析;②确定关键控制点;③确定各关键控制点关键限值;④建立各关键控制点的监控程序;⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。HACCP从食品安全卫生控制的推荐性方案成为一个在全球多处实施的食品安全卫生控制体系。食品业haccp认证要求

每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性，其重点在于预防，设计上防止危害进入食品。食品业haccp认证要求

第二阶段审核应在认证委托人现场实施，目的是评价认证委托人HACCP体系实施的符合性和有效性。 第二阶段审核应在具备实施认证审核的条件下进行，di yi阶段审核提出的影响实施第二阶段审核的问题应在第二阶段审核前得到解决。 第二阶段审核应重点关注但不限于以下方面内容： 　　（1）与认证依据文件中所有要求的符合性； 　　（2）与我国和进口国（地区）适用法律、法规及标准的符合性，以及出口食品生产企业安全卫生要求的符合性（适用时）； 　　（3）管理职责的履行、食品安全方针的贯彻、目标的达成； 　　（4）HACCP体系范围内对应产品的良好生产/卫生规范要求的符合性； 　　（5）前提计划及HACCP计划实施的有效性，对产品食品安全危害的控制能力； 　　（6）原辅料及与食品接触材料的食品安全危害识别的充分性和控制的有效性； 　　（7）生产过程中对食品安全危害控制的有效性； 　　（8）产品可追溯性体系的建立及不合格产品的控制； 　　（9）食品安全验证活动的有效性及食品安全状况； 　　（10）认证委托人对投诉的处理； 　　（11）内部审核和管理评审。 食品业haccp认证要求

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