北京标准评审茶具费用

普洱熟茶审评

茶叶审评不但限于口感滋味的和谐度，主要由5个因子来决定，分别是一形、二香、三色、四味、五底，每一项的比重依据不同茶类的特点，略有不同。首先是干茶外形，依靠视觉触觉来鉴定。级别的划分是以嫩度为基础的，嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点。

一是看芽头的多少，芽头多、毫显、嫩度高。

二是看条索（叶片卷紧的程度）紧结、重实的程度，紧结、重实的嫩度好。

三是色泽光润的程度，色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。首先嗅香气，以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行，贯穿审评始终。开汤后首先是热嗅了，此时主要判断香气的纯度，特别是区别杂味、霉味异味。

首先嗅香气，以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行，贯穿审评始终。开汤后首先是热嗅了，此时主要判断香气的纯度，特别是区别杂味、霉味异味。一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一手揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅，杯盖不能完全打开，只能在鼻子靠近处，打开一半，并迅速地嗅一下，立即盖好。但每次嗅的时间不宜过长，因嗅觉易疲劳，易失去灵敏度。

六大茶类中，普洱和白茶具有越陈越香的特点，年份越久价格也高，在选购年份茶的时候则需要注意茶叶的颜色。北京标准评审茶具费用

茶叶品质鉴评的用具主要有以下这些

1.评茶盘；用于审评茶叶外形，以木质为宜，形状有正方形，正方形样盘的规格是长、宽各23厘米，均涂成白色，有助判断茶叶的色泽。样茶盘的开一缺口，呈倒等腰梯形，口径上大下小，以便倒茶。

2.审评杯；用来泡茶和审评香气，瓷质白色，杯盖上有一小孔，在杯柄对面的杯口上有一弧形或锯齿形，容量一般为150毫升，有盖。

3.审评碗；用于审评汤色和滋味，白色瓷质，容量与审评杯一致，即容量240毫升。

4.叶底盘；审评叶底用，一般为木质，白色搪瓷盘，木质涂成黑色，有正方形(10厘米×10厘米2厘米)和白色搪瓷盘(23厘米×17厘米×3厘米)两种。

5.天平秤；用来称量茶叶。精度要求不高，小数点后一位。

6.茶匙及品杯；选用大小适宜的白瓷汤匙及白瓷杯，用于品尝茶汤滋味。

7.计时器用于计时冲泡茶叶时要求时间要准确。

8.网匙用于取茶汤中的碎片茶渣及搅拌茶汤用。

9.吐茶桶审评时吐茶汤及盛废水茶渣用。

10.煮水壶烧开水用。

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北京标准评审茶具费用“岩韵”与“音韵”的感官体验又是怎样的（如何讲）？

“岩韵”与“音韵”的感官体验又是怎样的（如何讲）？

对多个上档的岩茶和铁观音茶感官审评，发现无论武夷岩茶还是铁观音茶，外形内质都有较典型的品质特征，岩茶外形肥厚重实，呈浓眉状，色乌润，发酵显重；汤色带橙；花香显，有的带咖啡香；滋味浓厚岩韵明显。而安溪铁观音茶外形紧实呈螺状，有的带传统的三节色——青腹绿蒂蜻蜓头；兰花香高长；汤色黄亮或绿黄亮；滋味醇厚鲜爽，音韵明显。

茶叶中主要成分测定发现：岩茶系列的水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量高，而氨基酸含量稍低，这是滋味厚重的物质基础；而其酚氨比大，使滋味浓厚，在岩韵体验上属浓爽的范畴。而观音茶系列茶多酚和咖啡碱的含量相对较少，而游离氨基酸总量则多，酚氨比dada低于岩茶，但水浸出物含量较高，在乌龙茶中属醇爽范畴。所以形成了岩韵来得快，喉感明显，韵浓而重；音韵清爽略显柔和，韵厚而幽长。

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透过叶底看懂你的茶！

很多时候买东西都怕踩坑，尽管我们在茶叶店买茶时都会试喝一下，但更多的是关注香气滋味如何，而这些表现往往通常可以通过冲泡技巧、器具加以调节，要想更好的综合看茶叶品质，叶底这个容易被忽略的部分就值得一看。

其实，看叶底这个环节是属于茶叶审评范畴的，在茶叶审评中评定一款茶的优次，一般是通过外形、汤色、香气、滋味、叶底五项因子来看，叶底是其中的一个重要参考指标。

作为泡茶过程中的末尾一项，叶底常常容易被人们忽略，通常泡完茶就直接倒掉，但叶底却能真实直观的反映茶的原料等级、工艺等信息。看叶底时，可以从这几个点来看：

透过叶底看原料等级、匀整度、完整度 对于讲究原料等级的茶，茶叶的品相尤为重要，像绿茶中的明前茶、白毫银针，都是讲究嫩芽的。茶叶冲泡开来，看叶底，既可以看出采摘的标准，一芽一二叶、或是全芽头，以及也能看出芽头的饱满度、匀整度，都可以通过叶底很好的看到。

何谓叶底的活性？冲泡几道之后，茶叶自然舒展，叶片基本完整；看叶面是否有一定光泽度，用手指按压一下能感觉的弹性、柔软度。叶底柔软优良、富有弹性，是一款好茶的特征之一。

带你认识茶叶审评用具

为了取得茶叶审评的正确效果，审评用具是zhuanyong的，必须规格一致。评茶用具主要有以下几种：

标准型双层干评台为黑色哑光，不能反光，应在审评室设置干评台，标准型双层干评台常规尺寸为120*60*80cm。可定制标准型双层干评台双层框架稳定性更牢固，不摇晃更稳定

标准型双层湿评台需为白色防水，带下水器，配排水管，吐茶桶使用。双层框架稳定性更牢固，不摇晃更稳定。标准型双层湿评台尺寸为120*50*80cm可定制标准型双层干评台双层框架稳定性更牢固，不摇晃更稳定

亦称样茶盘或样盘，是审评茶叶外形用的，以薄木板制成。规格为23*23*3厘米。审评盘一般是用无气味的木板制成，上涂白色，盘的一角开一缺口，缺口呈倒等腰梯形，便于倒出茶叶

审评杯：

用来泡茶和审评茶叶香气，瓷质白色，杯盖有一小孔，在杯柄对面的杯口上有一小缺口，呈弧形或锯齿形，使杯盖盖着横搁在审评碗上仍易滤出茶汁。

审评杯的容量是150毫升。采用的标准审评杯，杯柄相对面的小缺口为锯齿形杯盖上面有一小气孔。

我国审评毛茶用的审评杯，容量为250毫升，杯口上的小缺口为弧形

审评青茶(乌龙茶)用的为钟形带盖的瓷盏，容量为110毫升，审评杯要求高低厚薄大小—致

一款好茶要达到“香、水、味、气、韵”五个要素的完美统一。北京标准评审茶具费用

普洱茶审评过程中，取样相当重要，取样不均，样品没有相对性，而对于茶量很大的审评就相当困难。北京标准评审茶具费用

三品

好茶到结尾，都用滋味说话，自然这品茶也成为**们审评岩茶内在质量的重要一步。

一品火功，“足火”的岩茶茶汤有焦糖香、焙火香的甘味，“老火”的则有焦苦味，“嫩火”的则有青草味。

二品滋味，品茶汤是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正，还是平和、淡薄、粗淡、生涩、苦涩。是否回甘明显、回甘快，入喉顺、入喉活滑。

三品岩韵，武夷岩茶“品具岩骨花香之胜”，好的岩茶十分讲究香气馥郁、滋味醇厚、喉韵清冽、回甘快久，审评岩茶的“岩骨”、“喉韵”、“嘴底”、“杯底香”的“岩韵”，即到了品饮武夷岩茶的上等层次。 北京标准评审茶具费用

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