麻辣小锅米线做法：主料：米线，绿豆芽，豌豆苗，青菜。配料：榨菜，香菜，花生碎。汤底：麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，盐，香辣豆豉酱，素鸡精。麻辣油：青花椒，红椒粉，脱皮白芝麻。做法：1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。2、放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。3、把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。5、煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。小锅米线属于汤米线，且用清水和骨汤煮出来的可以说有着截然不同的风味。广东连锁小锅米线
酸浆小锅米线的贮藏较不方便，且保质期非常短，一般情况下，民间用竹筐盛酸浆小锅米线，同时用湿毛巾覆盖，在这个能通过竹筐“通风”，而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下，酸浆小锅米线能保存18～24小时。超过时间则短碎，或者干硬难以下咽。取米线应该用温水润手，这样才不至于沾住手。艺人张静初主演的电影《花腰新娘》中，有一个片段描述了米线的制作，一根老木头，上面有一个压制的把手，把发酵好的热的原料投入，用把手下压，米线就从老木头下的孔里面流出，经过漂水降温，就可以吃新鲜的米线了。广东连锁小锅米线小锅米线能够有效促进日常的消化。
小锅米线的做法：1、小锅米线食材准备干米线、韭菜、猪骨汤、猪肉末、生抽、盐、辣椒油、味精。方法步骤1、将所有材料都准备好，韭菜洗干净，切成3厘米的段。2、干米线先用开水煮大约15分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，沥干水分备用。3、锅里放油，把肉末放入锅里煸炒，水分炒干至熟，将油去净后备用。4、锅里放入猪骨汤，刚刚淹过米线的量就够，喜欢喝汤的朋友也可以多放点。5、接着把汤料煮沸后，把米线和韭菜都放入锅里。6、较后倒入生抽，用大火煮两分钟即可。
小锅米线是一种极具地方特色的美食，汤鲜味美，那么，制作小锅米线时要放一些什么样的配料呢？小锅米线的配料十分丰富，小小的铜锅中五彩缤纷，制作起来也比较繁琐，非常讲究技巧。做小锅米线首先需要半勺肉末和一点猪油来提升米线的香味和鲜味；另外还需要姜末、韭菜、豌豆尖、腌酸菜和豆芽等配菜，这些配菜能够丰富米线的口感，同时也能够使米线的营养更加丰富。当然，这些配菜并不是固定的，您还可以根据自己的喜好来增加一些其他的食材，比如加入一些鹌鹑蛋、黄瓜丝等。但是，为了保证味道的正统，原有的配菜建议大家尽量都保留。正统的小锅米线味道酸、甜、鲜、辣，非常美味。酸辣小锅米线能够起到促进食欲的作用。
肉沫小锅米线的营养价值：一般它都是用一些大米做成的，里面有很多营养成分，口感很爽滑。还有很多矿物质，吃起来一点也不油腻，很容易消化。蛋白质也很多，可以给人补充很多能量，让人的体质更好，抵抗力更好，代谢更好。一些经常受伤、刚动完手术的人，适当吃一些，可以让伤口更快恢复。但在吃的时候，要注意，不能大量长期地吃，搭配其它肉类、蔬菜一起吃，营养更丰富，对身体更好。平时有空，可以多做小锅米线来吃。对身体很好，自己在家做，会更健康。在购买时，要注意辨别，要买一些好的米线，营养更丰富，不会有很多有害物质。它的烹饪方法有很多，煮是比较有营养的一种，不会损害它过多的营养成分，吃了，会更健康。吃小锅米线会不会上火是根据食用量来决定的。广东连锁小锅米线
吃小锅米线的注意事项：肠胃虚寒的人不宜食用。广东连锁小锅米线
炸酱米线需要的原料有千米线、肉末、鸡汤、葱、香菜、盐、糖、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒油、香油、食用油等。原料：千米线200克，肉末50克，鸡汤350毫升，葱、香菜各适量、盐5克，糖3克，味精3克、鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油15克、香油5克、昭通酱30克、食用油适量。制法：1、千米线用水涨发约40分钟．葱切成葱花．香菜切碎．2、锅上火，注入食油烧热．放入备好的肉末．炒至肉香，再放入盐，糖，味精、鸡精、昭通酱等调料．淋上香油，辣椒油，即成炸酱：3、鸡汤烧滚，调入适量盐、鸡精，味精，胡椒粉．下入米线，放入炒好的炸酱．撇上葱花、香菜即可。广东连锁小锅米线
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