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贵州茅台镇A1洞藏原浆白酒生产厂酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。不要购买无厂名、厂址、生产日期的白酒。贵州茅台镇A1洞藏原浆白酒生产厂白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白...
发布时间：2022.04.22
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